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  • Chapter 5. 저염반찬 김치 레시피
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h2mark 배추김치(방법 1)

♣ 배추김치(방법 1) 레시피

배추김치(방법 1) 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

배추 1.5kg, 무 200g, 미나리 40g, 쪽파 20g, 물 4L, 천일염 120g

[양념] 다진 마늘 40g, 다진 생강 5g, 새우젓 40g, 멸치액젓 40g, 고춧가루 25g, 설탕 5g

♣ 만드는 법

❶ 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라 소금물에 절인 후 씻어서 물기를 뺀다.

❷ 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.

❸ 무는 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.

❹ 3)의 재료에 양념을 섞어 김치소를 만든다.

❺ 절인 배추를 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸서 용기에 담는다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 1842mg

♣ 저염 팁/참고

배추를 절일 때 물에 천일염을 녹여서 절이면 염도를 낮출 수 있다(습식법). 절이는 시간을 단축하려면 미지근한 물에 소금을 녹이면 된다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

배추는 수분함량이 약 95%로 매우 높아 원활한 이뇨작용을 도와주며, 열량은 낮고 식이섬유 함유량은 많아 장의 활동을 촉진해 변비와 대장암 예방에도 효과적이다. 다만 배추는 찬 성질을 갖고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다.

또한 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이다. 배추의 비타민C는 열 및 나트륨에 의한 손실률이 낮기 때문에 배추로 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때도 비타민C를 섭취할 수 있다.

배추김치(방법 1) 식재료
우리나라 4대 채소 중 하나 - 배추

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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