• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 외식업소 건강반찬

• 

• Chapter 4. 저염반찬 나물 레시피
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

부추겉절이

♣ 부추겉절이 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

부추 200g, 양배추 300g

[양념장] 진간장 3Ts, 고춧가루 3Ts, 다진파 2Ts, 다진마늘 1Ts

♣ 만드는 법

❶ 부추와 양배추는 물에 담궜다가 깨끗이 씻는다.

❷ 부추는 5cm 길이로 썰고, 양배추는 부추와 같은 길이로 가늘게채 썬다.

❸ 양념장을 만든 후 상에 내기 전에 살짝 무친다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 230.6mg

♣ 저염 팁/참고

나트륨 섭취가 많아지면 식욕을 느끼는 호르몬인 그렐린의 분비가 활발해져 식사량이 평상시 보다 더 많아지게 된다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.

고른 영양으로 먹으면 약이 되는 - 부추

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
• 

목록으로