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무생채

♣ 무생채 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 700g, 배추 200g

[양념] 소금 2.5ts, 고춧가루 5ts, 설탕 5ts, 식초 5ts, 깨소금 2.5ts

♣ 만드는 법

❶ 무는 길이 6cm, 폭과 두께는 0.2cm로 고르게 채 썰어 고운 고춧가루로 버무려 놓는다.

❷ 배추는 무 길이대로 채 썬다.

❸ 고춧가루로 무와 배추를 버무려 색이 나면 양념장 을 만들어 섞어 골고루 무친다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 491mg

♣ 저염 팁/참고

소금을 이용한 생채에는 부추, 실파 등을 사용하여 식감과 색의 조화를 주고, 간은 마지막에 하는 것이 좋다. 또 미리 무를 소금에 절이지 말고 미지근한 물에 숨을 죽이면 좋다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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