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  • Chapter 11. 저염반찬 별찬 레시피
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h2mark 고구마튀김

♣ 고구마튀김 레시피

고구마튀김 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

고구마 500g, 당근 50g, 밀가루(박력분) 250g, 달걀(난황) 150g, 얼음물 250ml, 식용유 3000ml

♣ 만드는 법

❶ 고구마는 씻어 0.3cm 두께로 썰거나 채 썰고, 당근도 채썬다.

❷ 달걀노른자에 얼음물을 부어 잘 섞어 준 다음, 체에 내린 밀가루를 부어 젓가락으로 살짝 저어 튀김옷을 준비한다.

❸ 2)의 고구마와 당근을 넣어 튀김옷을 입혀준다.

❹ 튀김팬에 식용유를 붓고 160도로 열이 오르면 튀김옷을 입힌 고구마를 넣고 튀겨 낸다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 130.2mg

♣ 저염 팁/참고

튀김에 밑간하는 습관을 없애고 밀가루에도 소금이 들어 있다는 사실을 알면 된다. 또 먹을 때 찍어먹는 소스에 향신료를 사용하면 더욱 좋다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고구마는 탄수화물 식품 중 식이섬유가 풍부한 식품으로 고구마를 자른 단면에서 볼 수 있는 ‘알라핀’이라는 흰색 유액 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진한다. 또한 비타민 C가 풍부해 피로 해소와 스트레스를 완화하는 등 신경 안정에 도움을 준다.

고구마튀김 식재료
비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부한 - 고구마

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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