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  • Chapter 11. 저염반찬 별찬 레시피
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h2mark 오징어무침회

♣ 오징어무침회 레시피

오징어무침회 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

오징어 3마리, 오이 200g, 양파 100g

[양념장] 다진 마늘 3Ts, 고추장 5Ts, 황설탕 3Ts, 고운 고춧가루 2Ts, 통깨 2Ts, 식초 3Ts, 청주 3Ts

♣ 만드는 법

❶ 오징어는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 넣어 데친다.

❷ 오징어가 익으면 소쿠리에 건져 물기를 빼고 식힌 다음 몸통을 반으로 갈라 1cm 폭으로 채썬다.

❸ 오이는 깨끗이 씻어 길이대로 이등분하여 어슷썰기 하고, 양파는 1cm폭으로 채 썰어 물에 담궜다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

❹ 양념장을 준비하여 오징어, 오이, 양파를 넣고 버무린 다음 통깨를 뿌리고 가볍게 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 376.6mg

♣ 저염 팁/참고

초고추장으로 무치는 회나 무침은 고추장의 매운 맛과 식초의 상큼한 맛, 설탕의 단맛을 살려서 주재료와 함께 맛의 변화를 주도록 한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

오징어무침회 식재료
타우린이 풍부해 피로회복에 좋은 - 오징어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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