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두부부침

♣ 두부부침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

두부 2모, 달걀 3개, 밀가루 50g

♣ 만드는 법

❶ 두부는 5cm X 6cm X 0.8cm 크기로 잘라 키친타올로 물기를 제거한다.

❷ 달걀의 전란은 풀어 둔다.

❸ 두부에 밀가루를 묻혀 털어낸 후 달걀물을 씌워 달구어 놓은 팬에 식용유를 약간 두르고 지져낸다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 133.9mg

♣ 저염 팁/참고

두부에는 이미 간수에서 나트륨이 포함되어 있기 때문에 부침을 할 때 소금을 뿌리지 않아도 되는데 조리의 습관으로 뿌리기도 한다. 오히려 당근이나 부추 등의 채소를 송송 썰어서 달걀물에 섞어 사용하면 체내 염분 배출에도 도움이 된다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

■ 두부는 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질이 많은 단백질 식품이다. ■ 성인병과 암을 예방하고, 노화를 막는 효과도 있다. ■ 두부에는 식이섬유인 올리고당이 풍부해, 두부를 많이 먹으면 변의 양이 많아지면서 배변도 좋아진다. ■ 소화흡수율이 뛰어남에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트에 좋다.

■ 두부 반 모(약 100g)의 열량은 84kcal 정도밖에 되지 않을 뿐 아니라 80% 이상이 수분으로 되어있어, 포만감을 주고 과식을 막는다. ■ 두부는 골다공증을 예방하는 데도 좋다. 콩 속의 이소플라본은 칼슘의 흡수를 촉진해 뼈의 손상을 늦출 뿐 아니라 새로운 뼈 조직을 만든다.

무병 장수식품 - 두부

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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