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• Chapter 6. 된장의 진화
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아름다움을 지키는 장

□ 된장에 함유된 미생물 중에 피부세포의 재생 및 보습효과를 가진 발효균이 발견되어 화장품의 소재로 활용

○ 5년 이상 발효된 된장에서 발견된, ODI(O-Dihydroxyisoflavone)성분 생성에 관여하는 발효미생물은 세포의 재생을 촉진

○ 일본식 청국장인 낫또의 경우, 섬유질, 미네랄, 비타민, 효소 등이 모발과 두피에 영양을 주는 것으로 알려지며 화장품 소재로 부각

<발효화장품>

- 낫또의 PGA(Polyglutamate) 성분을 추출하여 첨가한 고보습 젤타입 에센스와 샴푸가 개발되어 출시

<낫또 샴푸>

* 콩 발효식품의 끈적이는 물질은 PGA와 다당성분(Levan)으로 구성되어 보습효과 및 재생효과가 있다고 알려짐

<콩 발효식품의 점질물>

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