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  • 양념장과 소스

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  • Chapter 5. 한식의 뿌리, 된장
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h2mark 된장으로 만든 우리 음식들

□ 된장을 이용한 찌개․국, 장아찌, 쌈장 등 다양한 음식들은 우리 민족의 매끼 식탁을 풍성하게 만들어준 주요 메뉴

○ 된장찌개는 멸치육수에 된장과 감자, 호박 등 채소를 넣고 끓인 한식의 대표 국물 음식으로, 찌개 하나만으로도 훌륭한 반찬 역할

○ 고추, 깻잎, 풋마늘 등 채소의 수분을 적당히 제거한 뒤 된장에 박아 숙성시키면 장기간 밑반찬으로 이용하는 장아찌가 탄생

* 제철이 아닌 시기에도 채소를 맛볼 수 있었던 조상들의 지혜에 된장이 존재

○ 쌈장은 상추, 호박잎, 오이, 당근, 고추 등 각종 채소를 찍어 먹는 소스 역할을 하며, 특히 고기구이 음식에는 반드시 곁들임

○ 된장이 발효되며 생성되는 미생물 유래 효소는 고기를 부드럽게 하고 잡냄새를 없애주어 고기 양념으로도 활용

된장을 활용한 다채로운 우리 음식들

  • 된장찌개
    <된장찌개>
  • 된장국
    <된장국>
  • 우렁강된장
    <우렁강된장>
  • 깻잎 장아찌
    <깻잎 장아찌>
  • 풋마늘 된장 장아찌
    <풋마늘 된장 장아찌>
  • 고추장아찌
    <고추장아찌>
  • 쌈장
    <쌈장>
  • 쌈밥
    <쌈밥>
  • 된장박이 삼겹살
    <된장박이 삼겹살>
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