병과류 분류 종가(宗家)의 고조리서

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Chapter 8. 종가(宗家)의 고조리서
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병과류 분류

조리서에 소개된 병과류는 <Table 3>과 같다.「음식디미방」에 총 18가지의 가장 많은 병과류가 소개되었으며, 그다음으로 「주식시의」가 16종류,「온주법」이 9종류가 조사되었고 「수운잡방」은 4종류의 병과류가 소개되었다.

세부적으로 살펴보면「수운잡방」은 병이(떡)류가 소개되지 않았으며,「주식시의」는 14종류로 가장 많았으며,「음식디미방」이 8종류,「온주법」이 2종류였다. 병이(떡)류 중에 ‘증편’은「음식디미방」과「주식시의」에, ‘약밥’은「온주법」과 「주식시의」에 소개되었다.

과정류 중「음식디미방」에 소개된 ‘섭산삼’은 한 등(2000)의 저서에는 숙실과로 분류되었으며, 정 등(2010)의 저서와 Won 등(2008)의 연구에서는 지지는 떡으로 분류되어 연구자에 따라 과정류 또는 병이(떡)류로 분류되었다. 본 연구에서는 농촌진흥청(2008)의 분류기준에 따라 기타 과정류로 분류하였다.

두 개 이상 조리서에 수록된 과정류를 보면 「음식디미방」이 10종류로 가장 많았고,「온주법」이 7종류,「수운잡방」이 4종류,「주식시의」은 2종류가 소개되었다. 이중 ‘약과’가 가장 많은 3개의 조리서( 「음식디미방」,「온주법」 및「주식시의」)에서 소개되었으며, 밀가루를 주재료로 한 ‘진말다식’이 2개의 조리서(「수운잡방」과「음식디미방」)에서 소개되었다. ‘앵두편’은 「음식디미방」과「주식시의」에 소개되었고, ‘동아정과’는「수운잡방」과「온주법」에 소개된 것으로 나타났다.

•강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원

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