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• Chapter 5. 산약초류
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머슴쑥송편

♣ 머슴쑥송편 만들기

♣ 재료 및 분량

쌀 4kg, 쑥 1.5kg, 소금 100g, 설탕 500g, 팥 400g, 소금 3큰술

♣ 만드는 법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

2. 봄에 뜯은 쑥을 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 냉수에 행군 다음 물기를 짜서 사용한다.

3. 쌀과 쑥을 방앗간에서 소금을 넣고 가루로 빻는다.

4. 준비된 쑥쌀가루에 설탕을 넣어 섞어준 후 익반죽한다.

5. 타갠 팥을 물에 푹 불린다음 껍질을 제거한 후 찜솥에 찐다.

6. 5)를 그릇에 쏟고 소금과 설탕을 섞어 어레미에 내려 소를 준비한다.

7. 4)의 반죽한 것을 조금씩 떼어 팥소를 넣어 일반송편보다 크게 빚는다.

8. 빚은 송편을 찜통에 올려 25분 정도 쪄 낸 다음 참기름을 발라낸다.

♣ 떡 이야기

쑥을 넣어 만든 한입으로는 못 먹는 주먹만한 크기의 쏙 송편으로, 철원지역 에서는 논일을 할 때 새참으로 즐겨 먹기도 하였다.

동국세시기에 보면 머슴날은 농가에서 머슴들의 수고를 위로해 주기 위해서 음식을 대접히며 즐기도록 하는날로, 농사를 시작하기전 정월 대보름에 세웠던 볏가릿대를 내려서 그 속에 넣었던 곡식으로 송편 등의 떡을만들어 머슴들로 하여금 먹게 하였다고 한다.

따라서 머슴쑥송편은 단순히 크게 만든 송편이기보다는 농사알을 할수 있는 건강한 성인 남성들이 먹는 떡이라는 상징적 의미가 있다고 보여진다.

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원
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