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• Chapter 3. 옥수수류
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옥수수설기

♣ 옥수수설기 만들기

♣ 재료 및 분량

옥수수가루 1kg, 거피팥(또는 강낭콩)400g, 설탕 약간

♣ 만드는 법

1. 옥수수를 쪄 알알이 뜯어 서늘한 곳에서 잘 말린다.

2. 말린 옥수수알을 가루로 빻아 고운체에 내려 놓는다.

3. 옥수수가루에 설탕을 고루 섞은 후 거피팥(강낭콩 불린 것)을 넣어 양손으로 버물버물 뒤섞어 놓는다.

4. 시루에 젖은 베보자기를 깔고 3) 을 편편히 안친다음 김이 오른 솥에 올려 센불에서 찌다가 김이 오르면 뚜껑을 덮어 20~30분간 찐다.

5. 불을 끄고 잠시 뜸을 들인 후 목판이나 도마에 쏟아 한김 식힌 다음 보기 좋게 썰어 그릇에 담아 낸다.

♣ 떡 이야기

오늘날 옥수수의 미숙과는 그대로 찌거나 구워서 먹지만, 과거 강원도 산간 지방에서는 주식으로 먹거나 가루를 내어 떡을 만들어 겨울철 식사대용으로 먹기도 하였다. 옥수수알의 색상은 황색 이외에 백색, 오렌지색, 적갈색, 적자색, 흑자색 등 여러 가지이다. 검은 옥수수로 만든 ‘치차’ 라는 음료는 붉은 색을 띠고 있어 색상이 아름다우며, 잼을 만들 경우 딸기잼과 비슷한 색상을 띠기도 한다.

■ 완성된 사진

• •강원도농업기술원 •농촌진흥청 국립농업과학원
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