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  • Chapter 3. 우리 떡의 변신
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h2mark 우리나라 떡 산업의 현 주소

□ 근대 이후 생활습관 변화와 함께 ‘집에서 만들던 것’이 ‘사먹는 것’으로 변하면서 자연스레 우리 떡의 산업화가 시작

○ 우리의 떡 산업은 20세기 초 도정·제분업 발달과 함께 시작하였고, 70년대 도시화로 전문 업체와 방앗간으로 주류가 이동하며 본격화

- 이후 국민소득 증대와 함께 떡 소비가 증가하고, 유통 및 판매가 다양화 되면서 성장기에 돌입

○ 현재 떡류의 시장규모는 약 1조1천억 원으로 쌀 가공식품 시장의 60.1%를 차지하고 있으며, 지속적으로 성장 중

* 국내 떡류 제조업체 수: (`96) 4,154개 → (`06) 13,275개 (약 3.3배 ↑)

□ 떡 산업은 오랜 역사를 지니고 있음에도 불구하고 트렌드 변화에 안이하게 대응하여 빵, 과자 등에 ‘국민 간식’의 자리를 내어줌

○ 국내 제빵산업 규모는 2조 7천억 원 정도로 떡 산업의 2배 이상

식빵
<식빵>

* 제빵산업은 꾸준한 기술 개발과 소비 트렌드 분석을 기반으로 제품과 유통구조의 다양화, 대형화 등 시장 변화를 읽고 살아남기 위한 노력을 기울여 옴

○ 떡은 제품 다양화 노력의 부족, 소규모 방앗간 위주의 공급, 낮은 가격 경쟁력 등으로 인해 적극적인 대처가 늦음

* 현재에도 여전히 떡 생산업체의 80% 이상이 5인 이하 사업장으로 구성

인절미
<인절미>
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