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  • 국수.김밥 이야기

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  • Chapter 9. 만만치 않은 김밥!
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h2mark 김밥 영양만점의 재료Ⅶ, 노란색과 고소함을 담당하는 계란

□ 고소한 맛과 김밥에 부족하기 쉬운 단백질, 그리고 맛깔스러운 노란 색감으로 눈을 즐겁게 하는 재료

○ 계란의 고소함으로 차별화된 계란말이 김밥이 있을 정도로 맛과 색감도 뛰어나지만 식품으로서의 가치도 매우 높음

- 리소자임 성분은 감기약에도 사용될 만큼 면역력 향상에 효과가 있어 어린이, 임산부, 면역력이 약해진 환자에게는 천연영양제

- 100g당 하루의 단백질 필요량 22%, 비타민B2 필요량 26%를 충족시키고, 셀레늄은 신체 노화예방과 신생아 성장 촉진에 기여

* 계란 2개에는 단백질이 약 12g이 들어 있어 고기 57∼89g의 영양 가치와 동일하며, 성장에 필요한 필수 아미노산 면에서 보면 모유 다음이 계란

계란
<계란>

콜레스테롤 덩어리 달걀? 오우 아직도 그런 무식한 소리를?

▷ 1913년 러시아의 병리학자 니콜라이 아니치코 연구팀에서 토끼에게 계란노른자 등 콜레스테롤이 높은 음식을 먹여 얻은 결과로 대표적인 잘못된 실험에서 비롯

- 토끼는 평소 계란 등 동물성 음식을 먹지 않으므로 체내 콜레스테롤이 높아지게 된 것으로 이미 과학적으로 잘못된 실험이라는 사실이 밝혀짐

- 2010년 이후 오히려 계란을 주 3회 이상 섭취하는 사람들이 성인병의 원인이 되는 대사성질환 발병률을 50% 이하로 낮춘다는 사실이 보고(’15 한국일보 등)

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