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• 국수.김밥 이야기

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• Chapter 5. 국수의 정석(定石)
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우리 국수(麵)의 숨은 가치

□ 쌀 문화권인 우리나라에서 밀을 이용한 국수는 쌀과 밀 문화권의 특징을 모두 간직한 독특한 음식

○ 밀이 재배되기 어려운 환경에서 소량의 밀을 다량의 메밀, 감자 등의 다른 재료와 섞어 탄생시킨 고유의 음식

- 북부지방의 메밀, 감자나 남부지방의 콩, 녹두 등이 어울려 밥과 반찬으로는 나타내지 못하는 독특한 맛을 선사하는 음식

○ 한 그릇 안에 지역의 특색이 육수, 고명, 면발 등에 고스란히 담겨 있는 일품의 요리

- 세시풍속(유두), 경사스러운 날에 먹는 음식부터 주식, 간식, 야식, 그리고 인스턴트까지 다양한 활용도를 가진 음식

<유두국수>

- 제분에서 면을 만들고 재료를 준비하기 까지는 슬로푸드의 성격이, 조리법에서는 패스트푸드의 성격이 강한 것도 특징

○ 우리 국수는 먹기만 하는 것이 아니라 자연 속에 앉아 눈으로는 풍광을, 입으로는 강, 산, 들의 정기를 먹는 자연의 음식

<잔치국수>

<비빔국수>

□ 지역마다의 색이 뚜렷하여 별도의 차별화가 필요 없고 본래부터 인근의 가장 좋은 식재료를 써왔던 세계화 가능성이 높은 음식

○ 뜨겁게 또는 차갑게도 먹을 수 있으며 육수의 진하기가 다양하고, 국수 자체로 또는 다른 음식(전골)에 곁들여서도 먹을 수 있음

* 유럽, 중국의 경우처럼 정찬 마지막에 나오는 식사처럼 품격 있게, 또는 일본처럼 실속 있는 일품메뉴로서 다양한 변신이 가능하다는 것도 장점

<국수전골>

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