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• Chapter 2. 국수 만화경(서양편)
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자연환경과 특산물이 빚어낸 작품

□ 이탈리아는 파스타 생산에 적합한 풍토를 가지고 있으며, 소스의 주재료가 되는 토마토, 올리브, 포도가 주요 작물

○ 건조 파스타에 필요한 듀럼밀 생산에 최적의 풍토 조건을 가지고 있으며, 맑은 날이 많고 바람이 잘 통해 면 건조에도 좋은 기후

* 건조 파스타는 듀럼밀을 거칠게 갈아 만든 세몰라를 물로 반죽해 건조시킨 것이며, 생파스타는 보통 밀가루에 달걀을 넣고 반죽해서 만든 것

○ 파스타의 원료를 수입하거나 제품을 만들어 수출하기 위한 지리적 조건을 갖추고 있는 것도 파스타 산업 발달에 기여

□ 파스타의 재료가 되는 밀과 소스의 재료 특성에 따라 이탈리아 지역별로 독특한 파스타가 발달

○ 제노바를 중심으로 한 북부는 생파스타와 감자가 들어간 뇨키를 많이 먹으며, 버터나 생크림 등 유제품을 소스에 많이 이용

<감자 뇨키>

○ 중부는 로마와 피렌체를 중심으로 달걀을 넣은 생파스타 요리인 감자를 섞어 둥글게 만든 뇨키와 카르보나라 파스타가 명물

* 카르보나라는 토마토 소스, 오일 파스타와 더불어 크림 파스타의 기본이라 할 만큼 인기가 있으며 베이컨, 치즈, 달걀노른자를 이용해 만듦

<카르보나라>

○ 듀럼밀을 생산하는 이탈리아 남부는 건조 파스타를 많이 생산하며, 해산물 요리가 발달해 파스타에도 해물을 많이 이용

* 나폴리는 조개가 들어간 봉골레 스파게티가 유명하며, 시칠리아는 가지나 정어리를 넣은 부카티니 콘 레 샤르데 파스타가 유명

<봉골레 스파게티>

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