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  • 국수.김밥 이야기

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  • Chapter 1. 세계 공통어, 국수
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h2mark 만인에게 사랑받는 국수

□ 국수는 특유의 모양과 목을 넘어가는 부드러운 식감으로 인해 동서양, 인종에 관계없이 사랑받는 음식

○ 몇 몇 종류의 파스타를 제외한 거의 대부분의 국수는 밀 등의 곡류를 이용해 재료를 길게 늘인 형태를 가진 것이 특징

○ 동서양에서 주식으로 인정되고 있으며 첨가되는 재료, 조리방법에 따라서는 간식, 대용식, 별식으로 변신

- 한식에서 국수는 밥, 죽, 만두, 떡국과 함께 주식으로 분류하며 양식에서도 단품, 코스에 모두 쓰이는 주식

- 쫄깃한 느낌과 씹는 탄력이 강하여 동서양의 주식인 빵이나 밥과 다른 식감으로 사랑받고 있음

* 밀가루 속에 있는 글리아딘(끈기를 좌우)과 글루테닌(탄력)이라는 단백질 작용에 의해 특유의 식감이 생성되며 둘이 합쳐져 글루텐(점탄성)을 형성

□ 국수는 원료인 밀이 다른 작물과 달리 껍질을 벗기는 제분 과정부터 면을 만드는 과정까지 힘이 들어 귀한 대접을 받은 음식

○ 예로부터 수확한 밀의 도정, 제분과 면 만들기에 노력이 많이 들어 별식의 의미가 강했음

- 국수는 특별한 손님이 오시거나 경사스러운 일이 있을 때에만 만드는 귀한 음식으로 인식

잔치국수
<잔치국수>

결혼식, 어르신 생신 때에만 맛볼 수 있었던 국수

▷ 예로부터 만들기 어려웠던 점과 가늘고 긴 모양 때문에 좋은 일을 기념하는 일에 두루 쓰였으며 특히 동양권에서는 장수, 백년해로의 뜻이 있었음

- 때문에 중국과 일본에서는 국수를 이로 잘라먹지 않는 습성이 있으며, 우리나라에 관광을 왔을 때 냉면을 가위로 자르는 것에 대해 거부감을 갖기도 함

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