무슬림 한식레시피

무슬림을 위한 한식 메뉴 선정과정은 다음과 같다. 먼저 국내 주요 한식 메뉴 중 아랍과 아시아 국가의 식문화에 부합되는 한식을 선정하기 위하여 한식재단이 발간한 <한식메뉴 외국어표기 길라잡이>에 수록된 메뉴를 바탕으로, 한국관광공사의 <동남아 무슬림 관광시장 마케팅조사>에서 조사된 선호메뉴 및 다양한 선행연구에서 조사된 자료 등을 검토하였다.

또한, 국내 및 동남아시아와 중동 현지 한식당에서의 식재료 공급 가능여부 등을 고려하기 위하여 아랍과 아시안 요리에 관한 다양한 레시피북의 조리법 및 식재료 등을 참고하여 선호 메뉴 및 그들의 기호에 맞는 60개의 메뉴를 선정하였다.

이 과정에서 최대한 한식의 이미지를 살리면서 현지인의 입맛에 맞도록 변환을 하는 데 최선을 다하고자 하였다. 그러나 아랍의 식문화 및 기호도, 식재료 등이 한식과 차이가 커 한식을 기반으로 무슬림의 기호에 맞는 메뉴를 개발하기에는 다소 무리가 있다는 점이 발견되었다.

이에 전문가의 의견을 수렴하여 한식을 기반으로 하기 보다는 무슬림들이 익숙한 아랍식을 기반으로 한식을 어떻게 접목을 시킬 수 있는가에 초점을 맞추어 메뉴를 개발하고자 하 였다.

반면 동남아시아 무슬림들은 달고 매운 맛을 선호하며, 육류 조리 시 달콤한 케찹 마니스(kecap manis) 소스와 땅콩소스를 첨가하는 등, 한식이 동남아시아 지역의 식문화 및 기호도와 크게 다르지 않은 것으로 조사되었다. 또한 한류의 영향으로 한식에 대한 선호가 증가 하고 있는 점 등을 고려하여 동남아시아 지역을 타깃으로 하는 메뉴는 한식을 기반으로 그들의 입맛과 기호에 적합한 음식을 개발하고자 하였다.

이러한 사전연구를 바탕으로 아랍 및 동남아시아 현지 경험을 가지고 있으며 전문레스토랑을 성공적으로 운영하고 있는 경영자 및 주요 호텔 조리전문가의 의견을 들어 아랍 및 동남아지역 무슬림 고객을 타깃으로 한 60가지 메뉴 중 각각 25가지씩 총 50가지 메뉴를 선정하였으며, 최종적으로 중동 및 동남아 국가 유학생들을 대상으로 개발하고자 하는 메뉴에 대한 심층면접을 실시하며 각각 20가지씩 총 40가지 메뉴와 레시피를 확정하였다.

* 본 책자에서 사용된 계량 단위

1C (Cup) → 200㎖, 1T (Table spoon) → 15㎖, 1t (Tea spoon) → 5㎖

선정된 레시피가 실제 타깃 지역 사람들의 기호에 맞는지를 확인하기 위하여 중동 및 아 시아 국가 출신 유학생 각 10명을 대상으로 시식회를 실시하였으며, 초청된 유학생들의 레시피에 대한 의견을 반영하여 1차 레시피 보완작업을 시행하였다.

1차 레시피에 대한 검증이 학생들을 위주로 한 기호도 검사임을 감안하고, 향후 다양한 계층의 기호를 만족시켜야 성공적인 개발을 할 수 있다는 점에서 2차로 주한 아랍권 및 동남 아시아 대사관 부인 및 1차 검증에 참여한 학생들을 초청하여 시식회를 실시하여 다시 한번 레시피를 보완하였다.

이 과정을 통하여 아랍 및 동남아 지역의 젊은층 및 중장년층의 기호를 반영한 무슬림을 위한 한식 메뉴 40종을 최종적으로 개발하였다.

♣ 무슬림을 위한 한식 메뉴 콘텐츠 개발 과정