무슬림 한식레시피

♣ 바스마티 쌀(basmati rice)

인도 북부의 갠지스 강 유역과 파키스탄 등지에서 자생하는 길쭉한 모양의 쌀 품종으로 ‘향긋한 것(basmati)’ 이라는 뜻처럼 아로마틱한 향을 가진 것이 특징이다. 바스마티 쌀은 수분을 줄여 오랫동안 보관할 수 있으며, 특유의 향으로 인하여 ‘신들의 곡식’으로 불리고 있다. 인도의 음식인 비르야니(biryani: 쌀과 스파이스, 고기 또는 야채로 만든 남아시아의 쌀 요리. 인도, 파키스탄, 방글라데시에서 널리 먹는다)를 만들 때 사용되며, 라이스 샐러드와 필라프를 만드는데도 자주 사용된다.

♣ 병아리콩(chick peas)

기원전 7,500년 경 고대 이집트와 레반트(Levant: 동부 지중해 연안) 지역에서 처음 재배되기 시작했다. 콩 중간에 병아리의 부리처럼 튀어나온 부분이 있어 병아리콩(chick peas)이라고 불린다. 아랍에서는 병아리콩을 후무스(hummus)라고 부르는데, 이는 물에 불린 병아리콩을 갈아 만든 요리의 이름과 같다. 일반 콩에 비해 단백질과 칼슘, 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 최근에는 건강식품으로 각광받고 있다.

♣ 타히니(tahini)

참깨를 갈아 만든 페이스트의 한 종류이다. 진하고 고소한 참깨 향이 특징이다. 북아프리카, 중동, 그리스 요리에 많이 사용되며 주로 샐러드에 끼얹거나 빵을 찍어 먹는 소스로 사용된다. 중동지역에서는 후무스, 바바 가누쉬(baba ganoush: 구운 가지를 으깨어 만든 레바논 요리) 등의 음식에 풍미를 더해주는 데 이용된다. 구리, 망간, 오메가3와 6가 풍부하고 칼슘과 단백질도 다량 함유되어 있어 채식주의자들과 다이어트를 하는 사람들에게 인기가 많다.

♣ 카다멈(cardamom)

생강과에 속하는 식물의 종자에서 채취한 향신료로 인도 등 열대지방에서 많이 재배된다. 모든 향신료 중에서 가장 오래 전부터 사용되어온 향신료 중 하나로 ‘향신료의 여왕’으로 불린다. 인도를 비롯하여 레바논, 시리아, 걸프 국가들, 에티오피아 등에서 많은 향신료들을 혼합할 때 필수적인 요소로 사용된다. 빵류, 쿠키, 데니쉬 페이스트리, 포도젤리, 피클 등에도 이용된다.

♣ 사프란(saffron)

크로커스(Crocus) 꽃의 꽃술을 말린 것으로 실고추처럼 가늘고 짙은 붉은 색을 띠는 향신료이다. 지중해와 서부 아시아 지역이 원산지이며, 이란이 전 세계 생산량의 대부분을 치지하고 있다. 1㎏의 사프란을 얻기 위해서는 20만 개의 말린 크로커스 꽃술이 필요할 정도로 구하기가 어려우며 그만큼 값도 비싸 ‘세계에서 가장 값비싼 향신료’로 불리고 있다. 주로 고급요리의 향신료로 사용되고 있으며 사프란을 담가 색을 우려낸 물을 소스에 섞어 쓰거나 밥을 지을 때 넣는다.

♣ 불거(bulgur)

밀을 반쯤 삶았다가 건조하여 빻은 밀가루의 일종이다. 아랍어로는 부굴(burghul)이라고 불린다. 불거를 만들때는 일반적으로 듀럼밀(durum wheat)을 많이 사용하지만 여러 가지 다른 종류의 밀을 섞어서 만들기도 한다. 유럽과 중동, 인도 음식에 주로 사용되며 샐러드나 타불리(tabbouleh: 중동식 야채샐러드)와 같은 채식 요리에 많이 사용된다.

♣ 오크라(okra)

히비스커스(hibiscus) 과에 속하는 채소다. 아프리카 북동부 지역이 원산지이며 이집트에서는 200여 년 전부터 채소로 재배하기 시작했다. 줄기가 약 2미터까지 곧게 자라며 꽃이 핀 다음 7~10일 된 열매를 식용으로 사용한다. 우아하고 길쭉한 모양 덕분에 영어로는 ‘레이디핑거(lady finger)’라고 불리며 크레올(creole)과 케이준(cajun) 등의 요리에 많이 사용된다.

♣ 쿠민(cumin)

미나리과의 초본식물인 쿠민의 씨를 이용해 만드는 향신료이다. 이집트 나일강 유역에서 유래되었으며 현재는 북아프리카, 인도, 라틴아메리카 등 주로 더운 지역에서 재배되고 있다. 고대 로마인들이 후추 대신 사용했을 정도로 향이 강하며 그리스, 터키, 인도, 인도네시아, 아랍 요리에서 빠져서는 안 될 중요한 향신료 중 하나다. 톡 쏘는 향과 매운 맛이 특징이며 주로 양고기와 닭고기 요리, 커리 요리에 많이 사용된다.

♣ 요구르트(yogurt)

소 또는 양의 우유를 발효시켜 만든 식품을 통칭한다. 중동지역에서는 초기 유목생활 시절부터 치즈와 함께 기본 음식재료로 사용되었으며 현재까지도 다양한 음식에 활용되고 있다. 중동에서는 요구르트와 꿀을 아침식사로 먹기도 하며 파우더 설탕을 넣어 스낵처럼 만들어 먹기도 한다. 또 케밥과 같은 육류 요리에도 잘 어울린다. 요구르트의 젖산균은 장내에서 각종 비타민B를 만들고 장내 가스 발생 방지 등 건강에도 좋은 식품으로 알려져 있다