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  • 김치 이야기

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  • Chapter 2. 300가지 얼굴의 김치
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h2mark 종가와 사찰의 남다른 김치 비법

□ 오랫동안 전통을 지켜온 종갓집에서는 그윽한 장맛뿐만 아니라 김치 제조법도 음식 만드는 비법의 하나로 대대로 전수

○ 강릉의 창녕 조씨 종가엔 생선포와 찹쌀밥을 넣어 익힌 부드러운 김치, 포식혜와 명태 아가미를 사용한 서거리 김치가 유명

○ 아산의 예안 이씨 종가엔 삭힌 조기와 생태를 넣어 진한 맛이 일품인 김치가, 논산의 파평 윤씨 종가엔 나박 장김치가 존재

○ 담양 장흥 고씨 종가엔 전통식품명인의 죽염간장으로 담근 담백하고 깔끔한 간장김치가 전래

간장김치
<간장김치>

□ 담백한 맛으로 유명한 사찰 김치는 마늘, 젓갈 등의 양념 대신에 찹쌀풀을 이용하며 약 50여 종이 알려짐

○ 사찰에서는 김치를 만드는 일과 먹는 것까지도 수행으로 여겨 불살계(不殺戒) 원칙에 따라 동물성 재료와 오신채를 사용하지 않음

- 각종 산나물과 들나물, 재배 채소, 젓갈 대용의 잣즙, 들깨즙, 땅콩즙, 호박죽, 보리밥, 밀가루죽, 감자 삶은 물 등을 사용

* 오신채(五辛菜): 불교에서 금하는 다섯 가지 채소(파, 마늘, 부추, 달래, 무릇)

○ 합천 해인사의 상추불뚝김치, 경주 불국사의 연근 김치, 양산 통도사의 가죽김치, 김제 금산사의 돌미나리 김치 등이 유명

연근 김치
<연근 김치>
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