해외한식당 창업

29. 식당 컨셉을 인테리어에 반영하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 식당 사업에도 개념(컨셉)이 있어야 한다.

·식당 창업자 또는 경영자는 식당에 의미를 부여하는데, 이러한 의미가 고객에게도 전달할 수 있어야 한다.

◆ 음식점의 규모와 수준에 따른 컨셉

·파인 다이닝 : 정규 교육을 받고 경력이 풍부한 오너셰프의 영역으로 명품 브랜드

·캐주얼 다이닝 : 일반적인 소상공인의 해외한식당 진출 형태

·패스트푸드 레스토랑 : 낮은 가격과 높은 가치로 승부

◆ 고객에게 전달하고 싶은 컨셉을 디자인으로 반영한다.

·인테리어에 식당의 컨셉을 입힌다.

·한국적인 문화를 느낄 수 있는 소품, 그릇 등 활용한다.

·한국적인 문화 또는 한식 메뉴에 대한 사진과 스토리텔링으로 고객에게 메시지를 전달한다.

▶인테리어 디자인에 반영한 식당 컨셉 사례

♣ Key Point 

식당에는 컨셉이 있어야 하며, 인테리어 디자인에 컨셉을 반영해야 한다.

30. 간판은 잘 보이는가?

▶정의 및 방향

◆ 가시성과 접근성이 열악한 입지가 좋지 않은 식당의 경우 간판이 잘 보이도록 크고 선명한 간판을 설치해야 한다.

·간판 : 전면간판과 돌출간판으로 구분하며, 국가나 지역에 따라서 간판에 대한 위치와 크기에 대한 제한을 두는 곳이 많기 때문에 허용되는 법적 틀 속에 최대한 간판을 노출시켜야 고객을 흡입할 수 있다.

◆ 간판의 노출이 어려울 경우,

·외부 광고판이나 현수막 또는 배너 등을 일시적으로 활용하는 방법을 강구해야 한다.

▶가시성 확보를 위한 사례

♣ Key Point 

간판은 잘 보여야 하지만, 그렇지 못할 때는 최대한 가시성을 확보해야 한다.

31. 작업 동선에 따라 홀과 주방 시설을 효율적으로 배치하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 식당 레이아웃

·레이아웃의 가장 중요한 포인트는 출입문과 홀의 연결, 홀과 주방의 위치 선정과 면적 배분, 상권 특성과 식당 컨셉을 고려한 객석의 배치이며, 식당 설계의 매우 중요한 요소이다.

·계산대와 단체석 및 개별 테이블에 대한 설계는 고객동선에 따라 레이아웃을 작성해야 하며, 주방공간의 문제로 홀에 식자재를 쌓아두는 상황까지 만들면 안 된다.

▶주방 설계 시 유의사항

◆ 주방설계

·주방은 식당의 심장부이다.

·한번 설계해서 완성한 주방은 변경이 거의 불가능하다.

·주방설계에서는 배식라인과 퇴식라인의 구분이 중요하고, 혼선이 있을 경우 위생문제와 작업효율에 큰 문제가 발생할 수 있다.

·배식라인에는 식자재, 가스렌지와 후드, 배식대 라인이 필요하다.

·퇴식라인은 음식의 잔반처리시설, 설거지에 필요한 싱크대, 배수구에 대한 설계가 중요하다.

·환기(닥트 위치 및 사이즈, 환풍구) 시설과 개수대 사이는 마감 처리한다.

·주방설계의 중요한 요소의 하나가 위생이므로. 바닥은 물청소가 가능한 재질로 하얀색을 사용한다.

·식자재와 청소도구 등의 구분 보관으로 정리정돈과 청결상태를 유지해야 한다.

♣ Key Point 

고객 테이블 숫자와 주방 설계는 중요한 상관관계를 가지고 있다.