해외한식당 창업

11. 현지 외식시장은 파악하였는가?

▶정의 및 방향

·상권분석 : 우리 식당의 입지 점검

·주거지역 : 고밀도, 중밀도, 저밀도

·상업지역 : 복합상업지, 일반상업지, 주택상업지

·업무지역 : 업무지역, 주택+업무, 유흥+업무

·유동지역 : 역세권, 중심상권, 대학/학원가

◆ 업종/수준별 : 상권 내 식당수 분석에 따른 시장의 특성 파악

·업종별 : 한식, 일식, 중식, 양식, 현지 식당

·수준별 : 파인다이닝, 캐쥬얼다이닝, 패스트푸드 레스토랑

◆ 외식 트렌드 분석 : 우리 식당의 컨셉과 비교 후 방향성 검토

·과거에 유행했던, 현재 유행 중인, 앞으로의 트렌드에 대해서 분석한다.

◆ 기타 인구통계 및 지역 분석에 따른 외식시장 규모 조사

▶외식시장 조사 방법

◆ 상권분석의 3가지 요소 : 유동인구 조사, 주변 환경 분석, 접근성 분석

·상권 범위를 어디까지 설정할 것인지 우선 결정한다.

·유동인구 조사, 경쟁점 등 주변 환경 분석과 함께 우리 식당의 가시성과 접근성 등을 조사, 분석한다.

·조사방법: 성별, 연령대별, 요일별, 시간대별 유동인구 조사, 분석

◆ 식당의 입지 선정 시에는 메뉴의 종류와 주요 고객의 방문 시간대, 주력 메뉴에 대한 고객 선호도 등을 고려한다.

◆ 교통상황(버스, 지하철, 주차 등)과 거주지역, 오피스, 음식점 분포 등 현황파악을 통하여 잠재고객을 추정한다.

♣ Key Point 

모든 국가의 이민자들이 가장 많이 하는 사업은 식당으로 ‘치열한 경쟁구도’를 형성한다.

12. 현지에서 인기있는 메뉴는 조사하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 오늘은 무엇을 먹을까에 대한 즐거운 고민은 전 세계 어느 지역, 어느 고객에게도 같은 질문이다.

◆ 현지에서 인기 있는 메뉴 조사 및 벤치마킹

[상권 내 한식당은 경쟁자이며 보완관계이다.]

·주요 한식당의 컨셉은 무엇이고 수준은 어떠한가?

·주요 한식당의 주력 메뉴는 무엇인가?

·주요 한식당에서 인기 있는 메뉴는 무엇이고, 맛과 품질 그리고 가격은 어느 정도인가?

·주요 한식당을 내점하는 고객 중 현지인과 한국인의 구성비는 어떤가?

▶한식당 조사 사례

♣ Key Point 

현지인 또는 주재원의 입맛을 사로잡는 한식메뉴의 특별함을 찾아야 한다.

13. 장사가 잘 되는 우수 한식당의 강점을 알고 있는가?

▶정의 및 방향

·성공한 해외한식당은 철저한 분석에 의한 입지선정과 상권에 맞는 컨셉 그리고 지역특성에 적합한 메뉴구성과 현지 고객의 입맛을 사로잡는 한식의 맛, 식자재 품질관리, 직원들의 친절 서비스 교육 등 끊임없는 노력의 결과이다.

·해외한식당에서 많이 활용하는 SNS 바이럴마케팅은 중요한 경쟁 요소의 하나임에는 틀림없지만, 내부 역량강화 없는 홍보나 광고는 오히려 식당 경영에 악영향을 미칠 가능성이 크다. 홍보나 광고는 내부 역량이 어느 수준이 되었을 때 활용해야 지속적인 매출상승의 효과를 나타낸다.

▶장사가 잘되는 한식당의 공통점

·가시성과 접근성 등 상권 내 우수한 입지에 입점한다.

·직원에게 일임하기 보다는 식당주인이 직접 관리한다.

·현지 고객성향 파악을 통하여 현지화한다.

·현지화에도 불구하고, 한식의 기본 맛을 어느 수준 이상 간직하고 있다.

·다양한 메뉴 취급에도, 확실한 주요 메뉴의 주력화를 통하여 식당의 컨셉을 명확히 한다.

·한국산 식자재(간장/된장/고추장/참기름/소금/설탕 등)와 신선한 농수산물 활용으로 훌륭한 한식의 맛을 느낄 수 있도록 한다.

·직원의 복장과 말투, 자세, 태도 등 서비스 기본을 잘 갖추고 있다.

·홀 매니저와 주방장의 빈번한 교체 없이 충성심을 이끌어 내고 있다.

·투자한 시간으로 가격을 책정하기 보다는 고객 만족도에 따라 가격을 설정한다.

♣ Key Point 

고객을 감동시키는 한식당은 끊임없는 노력의 결과이다.

14. 3C(고객, 경쟁점, 우리 식당)에 대한 파악은 하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 마케팅 3C 분석

·고객분석(Customer) : 주고객은 누구이며, 고객이 우리 식당에 원하는 것은 무엇인가

·경쟁자분석(Competitor) : 한식당 및 현지 식당 등 우리의 경쟁자는 누구이며, 경쟁업체를 어떻게 대응할 것인가

·자사분석(Company) : 나의 강점과 약점 그리고 외부 요인을 분석한다.

▶3C 분석 사례

◆ 중국 ○○한식당의 3C 분석

·고객분석 : 유로파크 상권 내 근무하는 직장인과 한국인 주재원으로 양분된다.

·경쟁자분석 : 유로파크 상권 내에는 주꾸미삼겹살 등 유사 메뉴에 대한 특별한 경쟁자가 없으며 취급하는 품목도 차별화되어 있다.

·자사분석 : 대표의 열정, 긍정적 마인드, 솔선수범 등으로 호감도가 높으며, 대표가 모든 메뉴에 대하여 직접 조리할 수 있다.

▶마케팅 전략 프로세스

♣ Key Point 

어느 식당이나 목표와 전략은 있다. 이것을 체계적으로 정리하는 것이 마케팅 전략 수립이다.

15. 한식당 성공을 위한 SWOT(강점, 약점, 기회, 위협) 분석은 하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 전략적 시사점 도출

·식당 사업의 방향을 설정한다.

▶SWOT 분석 사례

◆ 중국 ○○한식당의 SWOT 분석

·강점 : 상권 내 차별화된 메뉴와 고정고객으로 안정적 매출 유지하고 있으며, 지속적으로 성장 중이다.

·약점 : 버리지 못하고 쌓아두는 등 정리정돈에 취약. 취급하는 메뉴가 120여개로 너무 많으며, 사드 등 정치문제로 장기간 가격 인상을 하지 못했다.

·기회 : 경기침체와 어려운 정치관계에서도 유로파크 상권이 커지고 있다.

·위협 : 다른 경쟁 한식당들이 유사메뉴를 검토 중이다.

◆ 전략적 시사점

·비인기 품목 축소 : 팔림새, 주력메뉴와의 시너지, 업무효율 등 다각적 분석을 통한 취급 메뉴 정비로 식자재 및 주방작업의 효율성을 최적화한다.

·수익성 제고를 위하여 경쟁점 가격, 원가분석, 가격 민감도 등 조사자료를 기반으로 가격 인상 품목과 인상 폭을 검토한다.

♣ Key Point 

SWOT 분석으로 전략적 시사점을 도출할 수 있다.

16. 우리 한식당의 목표고객은 설정하였는가?

▶정의 및 방향

▶STP 전략 사례

♣ Key Point 

한식당 성공 전략의 핵심은 명확한 식당 컨셉과 메뉴의 적합성이다.