해외한식당 창업

34. 현지 우수 식자재 공급업체를 파악하였는가?

▶정의 및 방향

◆ 우수 식자재 공급업체 기준

·안정적으로 식자재를 납품하는 공급업체

·매일 변하는 식자재의 시세에 대하여 신속하게 대응할 수 있도록 정보를 제공하는 공급업체

·한식당 메뉴에 맞는 최상의 식자재를 납품하는 공급업체

·주문부터 공급까지의 기간이 짧은 공급업체

·신선한 야채와 생선, 육류 등을 납품하는 공급업체

◆ 식자재 공급업체의 다변화 실시

·품목군별로 2~3개 업체를 비교, 검토하여 거래한다.

·식자재 단가가 높거나 사용량이 많은 품목을 중심으로 단가를 비교한다.

▶식자재 리스트 사례

♣ Key Point 

우수 식자재 공급업체와의 거래는 매출 향상은 물론 원가절감에도 기여한다.

35. 원가, 이익률, 경쟁식당(맛, 양, 인테리어) 등을 종합하여 가격을 책정하는가?

▶정의 및 방향

◆ 한식당 메뉴 가격 결정 시 고려사항

·가격이 아니라 가치를 팔아야 한다.

·식당은 음식과 서비스의 금전 가치가 바로 가격이다.

·식당 주인이 아닌 고객 관점에서 가격을 책정해야 한다.

◆ 식당 가격의 특성

·고객의 품질 평가 방식은 경제적으로 매우 합리적이며, 가격이 비싸면 음식의 맛과 서비스 품질이 좋을 것이라고 생각한다.

·돈으로 지불하는 것만이 가격이 아니다. 투자한 시간과 물리적 노력, 감각적 원가 그리고 심리적 원가를 지불하는 가격에 포함시키는 것이 고객이다.

◆ 가격이 중요한 이유

·구매결정 과정에서 가장 큰 영향을 미친다.

·식당 이익에 가장 큰 영향을 미친다.

·가격은 이익을 창출하는 유일한 마케팅 믹스 요소이다.

·변경이 쉽고, 효과도 즉각적이다.

▶메뉴의 가격 결정 과정

♣ Key Point 

식당은 음식과 서비스를 동시에 판매하는 곳이다.