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• Chapter 19. 케냐에서의 한식당 이야기
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나이로비에서 영업 중인 한식당

나이로비의 한식당은 한국가든, 궁, 사랑과 행복 등 3개소이며, 그 외 일식당인 사파리 호텔 내 후루싸또, 하루와 퓨전 레스토랑인 홍 레스토랑 등에서 한식을 일부 판매하고 있다.

<13. 한식당의 지역별 영업 현황>

♣ 나이로비의 주요 한식당

♣ 케냐 한식당의 종합적인 운영 실태

* 케냐에서 영업 중인 한식당별 현황과 특성은 다음과 같다.

■ 한국가든

일반 현황	+ 경영주(여, 58세, 서울 태생) 9년 전 선교활동을 하러 온 아들과 같이 이주 + 영업기간 4년 + 한국에서 도시락 납품업 종사
종업원/테이블수	+ 40명(35명 장애인, 5명 정상인)/300석
고객층	+ 케냐인(상류층), 관광객 다수 + 중국인 100명 이상의 대규모 행사를 다수 진행 + 중국인 > 유럽인 > 일본인 > 케냐인
선호 메뉴	+ 불고기(BBQ), 비빔밥(현지인들을 위해 고추장 조금 넣고 조리) + 삼겹살(중국계) 선호
재료 조달	+ 컨테이너에 의해 수입 + 현지시장에서 채소 조달 + 무, 상추는 직접 농장을 운영하여 재배 + 케냐 고기는 육질이 너무 질겨, 과육 등을 첨가하여 연육단계를 시행
특징	+ 레스토랑에서 사용할 정도의 영어 가능하지만 의사소통의 어려움 있음 + 인근에 중국인 거주타운과 식당이 있어 어려운 점이 있음 + 조리파트 10명 고용, 각자의 담당 요리만 함, 대부분 경영주가 직접 관여함 + 소외당한 장애인을 고용하는 것에 대한 자부심이 강함 + 사파리파크 호텔에서 현지 시장, 정부관계자, 공무원 등을 초청하여 불고기, 비빔밥 등 제공 + 페인트칠까지 규제할 정도로 영업 규제가 너무 심하고 공무원의 부정부패가 빈번함

■ 궁

일반 현황	+ 경영주(여, 50세, 여수 태생) + 영업기간 5개월, 7년 전 여행 왔다가 정착, 기기리 지역에서 게스트 하우스 운영, UN과 미 대사관 및 외국 손님들에 의해 전해지면서 식당업으로 확장 + 아들이 케냐 삼성 법인에 취업
종업원/테이블수	+ 17명/150석
고객층	+ 일본인(50%), 현지·인도·중국·유럽인(30%), 한인 교포 또는 주재원(20%)
선호 메뉴	+ 해물파전, 궁중떡볶이, 갈비구이, 불고기, 냉면(일본인 선호), 양념치킨, 순두부, 꼬리곰탕, 갈비구이(테이블 위에서 고기를 구워 먹는 것에 관심이 높음, 케냐인 선호) + 김치찌개(매운 것을 잘 먹음, 인도인 선호) + 비빔밥(약간 매운맛), 잡채, 불고기덮밥(백인 선호) + 된장찌개, 비빔밥(건강에 좋다고 생각함, 대장금의 영향 있음, 중국인 선호)
재료 조달	+ 자급자족, 개인농장 운영 + 일부 양파, 마늘 등은 현지 시장에서 구입 + 시티마켓(한국의 가락시장과 유사)한 곳에서 육류와 생선 구입 + 한국식품점에서 해찬들 양념제품 구입
특징	+ 된장, 김치 등은 손님들에게 판매 + 방송에 출연하여 한식 홍보, 한글로 메뉴 표기 + 중국 음식점(케냐 소재)을 중국정부에서 지원하고 있어 부러움 + 종업원 교육이나 은행 거래 시에 어려움 있음, 인허가 절차가 복잡함

■ 행복과 사랑

일반 현황	+ 경영주(여, 44세, 전주 태생) + 영업기간 6개월, 선교활동을 주로 하기 위한 사업의 일환 으로 개업 + 키베라 지역(슬럼가)의 케냐 교회를 지원하고 어린이 구호활동
종업원/테이블수	+ 10명/100석
고객층	+ 일본인, 미국인, 중국인(대사관 관계자), 현지인과 외국인이 많이 옴, 한인교포 10% 미만
선호 메뉴	+ 닭백숙, 비빔밥, 김치찌개
재료 조달	+ 현지 조달, 한국식품점에서 양념류 구입
특징	+ 개장한지 오래되지 않아 운영의 어려움이 있음

■ 홍 레스토랑

일반 현황	+ 경영주(남, 47세, 외국어대 스와힐리어과 졸업) + 96년 이주, 2000년 베이커리 사업 시작 + 2003년부터 홍 레스토랑 경영
종업원/테이블수	+ 10명/80석
고객층	+ 유럽인(10%), 한국(5%), 현지인(85%) + 현지인들이 주로 많이 옴, 케냐인, 중국인, 일본계, NGO 관계자)
선호 메뉴	+ 피자 + 비빔밥(9달러), 짜장면(한국인 선호) + 데리야키(케냐인 선호)
재료 조달	+ 현지 시장에서 구입 + 고추장, 된장, 간장 등을 수입업자에게 구입 + 쌀을 조달하는 데는 어려움 없음
특징	+ 외국의 국제기구에 의해 알려지고 있어 한식에 대한 관심도가 높고 미국인, 유럽인들은 비빔밥을 좋아함 + 케냐인들은 GBS방송을 통해 주몽, 쩐의 전쟁 등과 같은 드라마를 보고 한국에 대한 관심이 높음 + 위생검열, 부동산 등기 등이 어려움이 있지만 외국인이 소유할 수는 있음 + 종업원에게 표준화, 계량화 등의 조리 교육하기가 어려움

■ 하루

일반 현황	+ 경영주(남, 37세) + 운영기간 2년, 도쿄 식당에서 3년 간 일식 요리 배움 + 6~7년 전 이민, 시장개척요원으로 케냐에 왔다가 정착함
종업원/테이블수	+ 3명/70석
고객층	+ 유럽인(80%), 한국인(20%) + 유럽인들이 스시를 먹으러 옴 + 케냐인들은 날생선을 거의 먹지 않음
선호 메뉴	+ 잡채, 김치찌개
재료 조달	+ 신선한 회재료 조달이 어려움 + 참치, 연어(탄자니아)
특징	+ 시청 등의 위생검열 + 잦은 종업원들의 이직 + 깔끔한 분위기, 웨이터 등이 단정한 유니폼을 입음 + 식민지 시대부터 정착한 유럽계 고객들이 선호함

■ 후루싸또

일반 현황	+ 사파리 호텔 내 소재한 일식당 + 파라다이스 호텔 지배인이 총지배인을 맡고 있음
종업원/테이블수	+ 5명/50석
고객층	+ 케냐인(상류층), 일본·중국·유럽인, 일부 한인교포
선호 메뉴	+ 스시, 회
재료 조달	+ 현지 조달, 한국식품점에서 양념류 구입
특징	+ 케냐에서의 성공은 아프리카 주변 국가에서의 성공을 의미함 + 인터넷의 발달로 정보 교류가 활발하고, 빈부 격차가 심하므로 아시아 음식을 좋아하는 현지 상류층 케냐인을 공략할 필요 있음, 부가가치가 높아지도록 스토리텔링 기법을 사용하여 의미가 있는 음식을 제공할 필요 있음 + 미국인 등 외국인이 1만여 명 거주하고 있고 중국계, 일본계는 한식 선호도가 매우 높으므로 주 고객층으로 잡아야 함, 현재 인도인(베지테리언)이 매우 많으므로 해외 한식당에 매뉴얼 배포하거나 특별식을 제공할 필요가 있음 + 새싹 수경재배 등을 해외농업기술개발센터(Korea Project On International Agricultural, KO PIA)에서 시도하면 새싹 비빔밥 등을 제공하는데 사파리 호텔이 앞장설 계획임 + 선교사 출신 부인이 조리원 교육을 담당함, 직원들은 조리 과정이 매우 복잡하여 배우기 어려워 하고 한식, 중식 손님이 거의 없음 + 고기문화가 발달되어 있으므로, 갈비, 불고기 등을 테이블에서 직접 구워 먹는 것에 대해 관심이 높음, 케냐 고기는 마블링이 없어 질기고 맛이 없음

• •농촌진흥청 •호서대학교 에코푸드연구소 •한식진흥원
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