세계속 한식이야기

2011년 1월 조사시점에서 아순시온 내에는 한인 신문 등의 광고에 기재된 한식당은 약 20여 개로 집계되고 있으며, 그 외 제과점 4개소, 한국식품점 20개소, 건강원 1개소, 그리고 떡집 또는 방앗간이 2개소 등으로 조사되었다. 이 연구에서는 현재 영업을 하고 있는 곳으로 파악된 15개소의 한식당을 직접 방문하고 경영주와의 면담을 통하여 한식당의 현황 및 실태를 조사하였다.

대부분의 한식당은 ‘4 시장’에 인접하고 있다. 4시장은 한인 교포들이 의류업 등의 사업을 주로 하는 상업지구인데 교포들이 밀집되어 있는 것이 지역적인 특징이다. 아순시온에 위치한 한식당의 식당영업 형태는 크게 두 가지로 구분된다. 일정 규모 이상의 사업형과 특별한 자본이나 기술이 없는 단순 생계형 형태이다.

다음은 이를 주 고객층에 따라 2가지 형태로 구분하였다. 전문적인 식당 영업을 하는 상업용 한식당은 이학, 한일관, 녹야, 쉐봉, 경규네, 서울이 대표적이다. 4시장은 의류업에 종사하는 사업장이 있고 인근에 한인촌이 형성되어 있으므로 한인교포들이 주로 이용하는 한식당은 4시장 인근에 소재하고 있으며, 대부분의 한식당이 이곳에 밀집되어 있다.

이곳에 위치한 식당은 이민 1세대가 오랫동안 식당영업을 하였으며 30년 이상 영업을 한 대표적인 한식당은 이학과 한일관이다. 일부 한인교포들과 파라과이 현지인들이 방문하는 곳은 쉐봉, 미락, 녹야와 서울식당이다.

이민온 교포들이 생계형 스타일로 창업한 한식당을 살펴보면, 비전문적이고 영세한 수준으로 운영하고 있었으며, 대부분이 한인교포들이 주 고객이다. 이러한 식당은 우리집 치킨, 솔나무집 외에 명동반점, 장수촌 등이 있다. 특히, 한인교포 들이 주로 가족모임을 위해 찾는 대표적인 식당은 고향식당, 솔나무집, 이가네 등이다.

♣ 아순시온의 주요 한식당

♣ 아순시온 한식당의 종합적인 운영 실태

* 파라과이 아순시온에서 영업 중인 한식당별 현황과 특성은 다음과 같다.

일반 현황	+ 경영주(여, 67세) + 영업기간 30년
종업원/테이블수	+ 5명/100석
고객층	+ 한국인, 파라과이인(중국계, 한국인을 따라서 방문함)
선호 메뉴	+ 설렁탕(30년), 갈비탕, 갈비
재료 조달	+ 한국과 브라질에서 재료 수입, 된장은 시판용 구입, 고추장은 직접 담가 제공
특징	+ 비즈니스 모임 가능

일반 현황	+ 경영주(여, 48세, 파라과이 현지인) + 영업기간 15년
종업원/테이블수	+ 3명/5석
고객층	+ 한국인
선호 메뉴	+ 치킨, 중국요리
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 시어머니에게 한식 요리를 배운 현지인 부인이 직접 조리함

일반 현황	+ 경영주(여, 55세) + 영업기간 30년
종업원/테이블수	+ 20명/30석
고객층	+ 한국인
선호 메뉴	+ 해장국
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 어머니가 30년 동안 해장국집 운영, 아들과 며느리가 전수받아 영업 중임

일반 현황	+ 경영주(남, 70세) + 영업기간 20년
종업원/테이블수	+ 3명/5석
고객층	+ 한국인, 파라과이인, 볼리비아인
선호 메뉴	+ 깐풍기(볼리비아인 선호), 차돌박이, 순두부(파라과이인 선호), 비빔밥, 불고기(일본인 선호)
재료 조달	+ 한국식품점에서 재료 구입, 김치는 직접 담가 제공
특징	+ 의류사업(봉제)이 주 업종인 볼리비아인타운이 있는 4시장 근처에 위치함

일반 현황	+ 경영주(여, 52세) + 영업기간 7년
종업원/테이블수	+ 10명/80석
고객층	+ 한인여성 모임장소
선호 메뉴	+ 숯불주물럭구이, 숯불양념돼지갈비
재료 조달	+ 한국식품점에서 된장, 고추장 구입
특징	+ 의류사업(봉제)이 주 업종인 볼리비아타운이 있는 4시장 근처에 위치함

일반 현황	+ 경영주(여, 48세) + 영업기간 11년
종업원/테이블수	+ 7명/100석
고객층	+ 한국인과 한국인 선교팀, 중국인, 일본인, 파라과이(한국인과 함께 옴)
선호 메뉴	+ 숯불갈비, 불고기
재료 조달	+ 한국식품점에서 구입(채소 부족함), 미역은 한국에서 직접 공수, 한국종자를 재배한 고추를 구입
특징	+ 미국대사관 회식모임, 비즈니스 모임 가능 + 숯불구이의 그릴 설비 등을 구입하기 어려움

일반 현황	+ 경영주(여, 55세) + 영업기간 9년
종업원/테이블수	+ 11명/70석
고객층	+ 파라과이인(50%), 한국인(30%), 대만, 일본계(20%)
선호 메뉴	+ 현지화한 덮밥류, 5가지 비빔밥, 불고기, 돌솥비빔밥
재료 조달	+ 된장, 고추장은 직접 담가 제공
특징	+ 세련된 인테리어와 서비스 질이 높음 + 한인타운에서 1km 떨어진 빌리아모다(부촌)에 위치 + 비즈니스 모임 가능

일반 현황	+ 경영주(여, 55세) + 영업기간 1년 6개월
종업원/테이블수	+ 4명/50석
고객층	+ 한국인(90%), 대만인과 일본인(10%)
선호 메뉴	+ 불고기, 비빔밥
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 독특한 인테리어와 정원으로 구성 + 15년 간 문막에서 토속식당 운영 + 현지인 친구와 함께 오면 할인혜택 있음(스페셜 데이, 비빔밥 데이) + 뷔페 디너쇼 개최 + 비즈니스 모임 가능

일반 현황	+ 경영주(여, 61세) + 영업기간 30년
종업원/테이블수	+ 4명/100석
고객층	+ 한국인, 일본계와 중국계 현지인
선호 메뉴	+ 김치찌개, 불고기
재료 조달	+ 된장, 고추장은 직접 담가 파는 할머니에게 구입
특징	+ 파라과이에서 가장 오래된 식당 + 4시장 근처 한인촌에 위치 + 한인교포 행사시 100인 이상의 뷔페 가능 + 비즈니스 모임 가능

일반 현황	+ 경영주(남, 50세, 봉사활동을 위해 파라과이에 이주함) + 영업기간 8개월
종업원/테이블수	+ 3명/200석
고객층	+ 현지인(80%), 한국인(20%)
선호 메뉴	+ 불닭, 프라이드치킨, 돈가스
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 가족, 학생, 청소년을 위한 메뉴 있음 + 어려운 형편의 현지 청소년 구호활동을 함 + 술을 취급하지 않음

일반 현황	+ 경영주(남, 45세) + 영업기간 3년
종업원/테이블수	+ 10명/100석
고객층	+ 한국인
선호 메뉴	+ 숯불구이, 해물매운탕, 한약재료 첨가한 삼계탕, 전골
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 한방 삼계탕을 하고 있어, 현지 교포들에게 인기가 있음 + 식당업과 의류업을 같은 건물에서 병행

일반 현황	+ 경영주(여, 63세) + 영업기간 10년
종업원/테이블수	+ 3명/60석
고객층	+ 한국인
선호 메뉴	+ 오리구이, 갈비구이
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 한인교포를 상대로 운영 + 경영주가 현지인 종업원과 직접 조리함

일반 현황	+ 경영주(남, 30세) + 영업기간 5년
종업원/테이블수	+ 10명/80석
고객층	+ 현지인
선호 메뉴	+ 한식뷔페
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 회사 밀집 지역에서 영업 + 세련된 인테리어와 위생적인 영업장관리로 현지 직장인들의 방문이 잦음 + 주말에는 가족단위의 단체 행사나 모임이 이루어지고 있음 + 파라과이인뿐만 아니라 현지에 거주하는 외국인들이 주 고객임

일반 현황	+ 경영주(여, 65세) + 농업이민으로 35년 전 이주 + 방앗간을 25년 간 경영함 + 영업기간 4년
종업원/테이블수	+ 1명/100석
고객층	+ 현지인(70%), 중국계(15%), 일본계(15%)
선호 메뉴	+ 떡, 순대국, 돌솥밥
재료 조달	+ 된장, 고추장, 젓갈 직접 제조
특징	+ 순대를 직접(40kg/7일) 만듦 + 한인교포들의 단체 행사 가능

일반 현황	+ 경영주(여, 61세) + 영업기간 4년
종업원/테이블수	+ 5명/80석
고객층	+ 현지인(90%), 한국인(10%)
선호 메뉴	+ 불고기, 갈비, 김치찌개
재료 조달	+ 현지 조달
특징	+ 예약제 운영 + 메뉴를 경영주가 추천함 + 수려한 정원과 수영장을 갖춰 아이들과 주말에 외식 겸 나들이 나온 가족 단위 손님 다수