추잉껌의 종류 및 제조공정 과자류, 빵류 및 떡류

외식업식재료백과

식품공전 해설서

Chapter 2. 과자류, 빵류 및 떡류
이동

추잉껌의 종류 및 제조공정

■ 추잉껌의 종류 및 제조공정 4p 「식품공전」

껌의 종류는 판껌, 풍선껌, 당의껌, 무설탕껌(설탕대신 당알콜류 사용) 등이 있다. 껌은 기초제, 당류, 향료, 기타재료로 제조되며, 이중 기초제는 천연수지 또는 합성수지를 사용한다. 합성기초제로는 초산비닐수지가 이용되며, 중합도가 200~700 정도로 중합도가 높을수록 탄성이 높아진다.

기초제 제조시 첨가하는 가소제는 껌에 유연성과 매끄러운 촉감을 부여하며 기타 원료로는 유화제, 산화방지제, 식용 색소, 보습제, 영양강화제 등이 있으며, 풍선껌의 경우에는 피막 강화를 위해 에스테르검을 원료로 사용한다.

▣ 추잉껌의 제조공정의 예시

• 혼합 : 각 원료를 배합률에 맞춰 골고루 혼합

• 성형 : 제품별 크기에 따라 성형

• 냉각 : 성형된 제품을 적정온도로 냉각

• 숙성 : 정해진 온.습도하에서 일정기간 숙성

• 포장 : 제품별 낱개 포장 및 박스포장

• 검사 : 완제품의 이상유무를 검사

더 보기

No.	제목	보기
1	과자류, 빵류 및 떡류 정의

2	과자의 종류 및 제조공정

3	캔디류의 종류 및 제조공정

4	추잉껌의 종류 및 제조공정	-

5	빵류의 종류 및 제조공정

6	떡류의 종류 및 제조공정

7	과자류, 빵류 및 떡류 주요 개정 현황

8	과자류, 빵류 및 떡류 질의/응답 . 제외국 관련 규격