한식 세계화

한식을 세계화 하려면 외국인들이 선호하는 음식을 파악하고 지나치게 우리 것을 고수하기 보다는 그들의 입맛에 맞게 한식을 연구 개발하는 것이 필요하다. 외국인을 대상으로 한식 메뉴에 대한 기호도와 관심도를 조사한 결과, 김치, 불고기, 비빔밥, 장류 등의 세계화 가능성이 매우 높다고 언급하였다.

특히 김치는 2000년 이후 한류열풍, 2002년 월드컵, 사스, 조류독감 등으로 인해 아시 아권을 중심으로 그 수출이 증가하고 있으며 특히 종가집 김치는 고급김치와 기능성 김치로 특화하여 김치 13종, 포장별로 100여종을 생산하여 세계 30여개 나라에 수출하고 있다.

중국의 식품 관련 사이트에서는 해외 한국 음식점에서 환영 받는 음식을 조사하여 김치 등 10가지의 한국 10대 대표 음식(김치, 비빔밥, 한정식, 갈비, 불고기, 삼겹살, 삼계탕, 냉면, 해물파전, 떡)을 선정하여 발표 하였다25).

* 자료 : 第一食品, 중국, 2008.07.29

이렇듯 해외에서도 한식의 기호도와 관심도가 높아 세계화 할 품목을 잘 선정하여 개발한다면 한식의 세계화가 충분히 가능하다. 국내 체류 외국인 중 60%가 한식이 글로벌화가 가능하다고 하였고 불고기와 비빔밥을 선호하는 것으로 나타났다.

한식을 즐기는 외국인들은 특히 ‘불고기’, ‘갈비구이’, ‘비빔밥’을 좋아하며 한식세계화가 가능한 음식으로 비빔밥을 꼽았다26). 일본인에게 인기 있는 한국음식은 갈비, 불고기, 비빔밥, 냉면, 해물파전 등 이었으며 이중 갈비와 불고기는 모른다고 응답한 사람이 없을 정도로 인지도가 상당히 높았다27).

중국인에게는 불고기와 삼계탕의 기호도가 높았다28)、외국 현지인을 대상으로 한 한국음식에 대한 선호도 결과도 비슷하다.

세부적으로 국가별 현지인을 대상으로 한국음식 인식도 및 선호도를 조사한29) 결과를 보면 중국인, 일본인, 미국인 각각 223명(82.0%), 69명 (64.5%), 80명(76.9%)이 구이류를 가장 선호하였으며, 구이류, 탕류, 비빔밥, 냉면에 대한 선호도는 국가별 차이가 있는 것으로 조사되었다(표 16).

*p<0.05. **p<.01, ***p<0.001

1) 전골의 경우, 중국인만율 대상으로 조사하여 일본인, 미국인과 비교하지 못함

2) 중복웅답 허용

* 자료 : 한국외식정보 (2007). FTA대비 한식세계화 정책 방향 최종보고서

현지 한국 식당에서 외국인이 선호하는 메뉴도 위의 연구 결과들과 비슷한 양상을 보이고 있다. 미국인과 중국인은 불고기를 선호하였으며 일본인은 해물파전을 가장 선호하였다(표 17).

* 자료 : 한국외식정보 (2007). FTA대비 한식세계화 정책 방향 최종보고서

또 다른 미국 내 한국 음식점을 방문한 외국인을 상대로 한 연구에서도 맛과 외관 모두 쇠고기 숯불구이 (grilled beef), 불고기가 좋다고 하였다30). 하지만 김치는 백김치를 제외하고는 부정적인 반응을 나타냈다31).

또한 한국에 거주한 기간에 따라서 한식 선호도에 차이가 있는 것으로 조사되었다. 한국에 거주한 기간이 6개월~1년, 1~3년, 3년을 초과한 외국인의 한국음식 선호도 점수가 각각 89점, 97점, 110점으로 한국에 거주한 기간이 길수록 한식에 대한 선호도가 높게 나타났다32).

전반적으로 불고기와 비법밥의 선호도가 높았지만 인종에 따라 메뉴의 선호도에 차이가 있는 것으로 나타났다. 따라서 한식의 세계화에 성공하기 위해서는 각 나라별 외국인들이 선호하는 한식의 종류를 파악하여 이를 고려한 품목으로 세계화 하는 전략이 필요하겠다.