한식 세계화

가) 국가 차원의 지원체계를 수립하였다.

정부의 적극적인 지원이 필수적이다. 일본의 경우 1964년 동경 올림픽을 계기로 세계 각국에 일본음식을 홍보하였고, 최근에 태국은 지속적으로 태국음식 세계화 프로젝트를 진행하면서 자국음식의 세계화를 추진하였다.

일회성 지원이 아닌 정부와 민간 업계가 지속적으로 관계를 맺어 유기적으로 지원하고 있다.

나) 레스토랑의 인증 제도를 도입하였다.

세계에 퍼져있는 자국의 레스토랑을 대상으로 심사하고 기준을 갖춘 레스토랑에 한하여 인증을 부여하여 자국음식의 품질을 관리하고자 노력하고 있다.

즉, 각국 음식의 고유한 맛을 지키고 음식의 품질을 보증하기 위하여 세계 각국의 레스토랑을 대상으로 인증 제도를 도입하였다.

다) 전문 인력 양성에 노력하였다.

각국은 음식 세계화를 위하여 조리전문 교육기관에서 전문 조리사를 양성하고 있다. 자국내의 음식점에 조리 품질 관리 뿐 아니라 자국인과 외국인을 대상으로 자국의 조리 기술을 전수함으로 써 전문 인력을 양성하는데 힘쓰고 있다.

또한 외국인들에게는 관광연계, 조리서 제공, 교육 프로그램운영 등으로 조리 교육을 시킴으로써 자국 음식이 세계로 뻗어나갈 수 있도록 노력하고 있다. 대표적으로인 조리전문 인력 양성기관으로 이탈리아의 ICIF와 프랑스의 르 꼬르동 블루가 있다.

라》음식과 문화의 조화 및 관련 관광 상품을 개발하였다.

세계화에 성공한 나라의 음식은 다른 문화적 요소와 결합하여 차별성을 두었으며 음식에 즐거움을 결합시켜 특별 조리 관광이나 조리 실습관광, 음식축제 등 다양한 내용으로 자국의 음식을 관광 상품과 연계시켜 개발하였다.

일본은 축제(마쯔리)와 음식을 접목시키고 태국은 전통조리를 하루 동안 배울 수 있는 프로그램을 구성하였다.