한식 세계화

가) 미국

(1) 한가위

자갓 서배이에 소개된 힌식당 중 가장 인지도가 높은 식당으로 선정되었다. 채식 전문 음식점으로 나 무로 만든 그릇, 신비로운 한국 음악이 나와서 빠르고 소란스러운 다른 한국음식점과 대조되는 분위기 이다.

미국내 다른 한식점들은 육류 위주의 메뉴가 주인 반면 한가위는 육류가 전혀 없고 여러 가지 채소와 나물이 중심이다. 비싼 가격에도 불구하고 채식을 선호하는 현지 채식주의자들에게 인기가 높다.

(2) 우래옥

전통음식을 현지 문화와 결합시켜서 고급스러운 음식과 표준화된 매뉴얼에 따른 균일화된 맛을 제 공하고 있는 한식당이다. 마국 언론 매체에 기사화가 많이 된 업체 중 하나이며 2005년까지 뉴욕타임 스의 음시접 총평에 5번에 걸쳐 ‘very good’ 등급을 받았다107).

한국, 일본과 현지의 식재료를 적절히 사용하고 있으며, 전통 한식메뉴를 전채, 스프류, 주식(밥류), 후식으로 나누어 제공하고 있다. 기본 반찬을 제외한 모든 반찬에는 가격을 정하고 추가 음식에는 추가요금을 부가한다. 현지인으로 구성된 종업원과 뉴욕에 잘 어울리는 인테리어, 음식을 담아내는 방식 등을 현지화 하여 제공하고 있다.

(3) 금강산

금강산은 뉴욕에서 성공한 한식당 중의 하나이다. 주고객은 한국인과 현지 미국인이며 식당이 위치 한 뉴욕의 플러싱(Flushing)지역에 중국인들이 많아지면서 중국인 고객이 크게 늘어났다.

한국 전통의 맛을 내기 위하여 장류와 식자재는 국산을 사용한다. 자체 개발한 유산균 김치의 인기가 매우 높으며 불고기, 갈비, 돌솥비빔밥 등이 인기 메뉴이다. 금강산은 한식 이외에도 일식을 같이 제공하고 있다.

(4) 한밭

설렁탕, 파전, 빈대떡을 주메뉴로 하고 24시간 영업하는 한식음식점이다. 밝고 깨끗한 분위기이며 파전 같은 팬케익과 만두구이도 인기메뉴이다.

나) 일본

(1) 처가방

일본 내 15개 한식당, 4개의 푸드코트, 14개의 한국 식품점을 운영하며 한식당으로 대단한 성공 을 거둔 곳이다. 고객 중 99%가 일본인일 정도로 현지화에 성공하였다. 신선도의 저하가 우려되 는 일부 채소를 제외한 모든 식자재는 한국에서 공급받고 있다.

한국에서 공급받지 못하는 채소들 은 현지 채소를 사용하여 한국의 맛을 내도록 연구 개발하고 있다. 주요 메뉴는 가정식 단품 메뉴 로 고객들이 선호하는 메뉴에는 해물파전, 불고기, 잡채 등이 있다.

음식 외에도 김치조리교실, 김치박물관, 일본어로 된 한국음식조리책 발간 등 단순히 김치나 음식만을 판매하는 것이 아닌 한국의 문화를 전파하려고 노력하고 있다. 또한 직원들 중 푸드 코디네이터급 부터는 단순히 주문만 받는 것이 아니라 고객들에게 한국음식에 대한 자세한 설명이 가능하도록 한식에 대하여 교육을 받는다.

(2) 미도

김치를 제대로 알리려는 목적을 가지고 영업을 시작하였다고 하는 한식당이다. 미도는 김치 뿐만 아니라 한식의 전통성과 일본인의 입맛을 고려한 메뉴 개발을 통해 한식의 우수성을 알리기 위해 노력하고 있다.

식자재의 70% 이상을 국산으로 사용하고 있으며, 이 중 마른 나물은 강원도 화천에서 직접 주문 배송하여 사용함으로써 한국의 맛을 전달하고 있다.

인테리어는 일본인들에게 거부감이 없는 분위기 속에 한국의 멋을 알릴 수 있도록 일본인이 좋아할 수 있도록 하고 곳곳에 한국을 느낄 수 있는 소품들을 이용하여 전시하고 있다. 종사원은 현지인을 채용하여 현지 고객들에게 불편함 없는 서비스를 제공하려 하고 있다.

다) 중국

(1) 대장금

한류 열풍에 힘입어 성공한 한식당으로 돌솥비빔밥을 주 메뉴로 하여 한식 뿐만 아니라 한국문화 까지도 홍보하는 음식점이다. 중국인들에게 돌솥비빔밥의 인지도 및 선호도를 높이는 데 공헌한 한식당이다.

중국인이 좋아하는 단맛이 가미된 비빔밥 개발 등 메뉴의 현지화 전략을 꾀하고 있다. 장류는 순창지역에서 생산되는 제품을 주로 사용하고 그 외 식자재는 현지에서 조달하며 비빔밥 만들기 체험, 대장금 선발대회 등 다양한문화 행사를 진행하고 있다.

(2) 서라벌

1991년 중국 북경에 오픈한 서라벌은 중국 개방 이전에 진출하여 과감한 투자와 결단으로 고급화 및 조직적이고 체계적인 마케팅 전략과 적극적인 홍보 전략으로 시장 장악에 성공하였다. 현지화보 다는 한국식 메뉴컨셉을 유지하면서 한국적인 품질 유지에 힘쓰고 있다.

누구나 쉽게 조리할 수 있도록 레시피를 매뉴얼화 하였으며 김치의 효능과 한류열풍을 잘 활용하여 성공하고 있는 한식당이다. 장류 등 주요 양념류는 한국에서 조달하고 그 외 육류, 채소 등은 현지에서 조달한다. 주요 메뉴는 양념갈비, 불고기, 국수전골 등이다.

라) 유럽

(1) 우정(프랑스)

일본, 미국, 중국에 비하여 프랑스에서 한식당이 성공하기는 쉽지 않다. 그러나 프랑스에도 성공한 한식당이 있는데 그곳이 바로 우정이다. 한국적인 분위기 속에 한국의 맛을 제공하여 한국을 방문하여 한식을 접해본 프랑스 인의 만족도가 높은 식당이다. 장류와 향신료는 한국에서 조달하고 그 외의 식재료는 현지 조달을 하고 있다.

(2) 비원(이탈리아)

로마에 위치한 한식당으로 푸짐하고 맛깔스러운 컨셉을 갖고 있다. 한국 전통의 양념류를 고수하 며 현지화가 아닌 차별화된 한국 음식 전달을 통해 성공한 식당이다.

푸짐하게 밑반찬을 제공하는 한식 문화를 잘 활용하고 있으며 이탈리아인들이 좋아하는 채소류를 사용한 메뉴를 구성하여 운영하고 있다. 한식 이외에도 중식과 일식의 메뉴도 함께 제공하고 있다.