한식 세계화

(1) 전통적인 한식의 맛을 유지하면서 현지화에 중점을 두어야 한다.

• 놀부가 중국 시장을 공략하는데 있어 가장 고심했던 부분은 현지화다. 중국 시장을 제대로 이해 하고 현지에 맞는 사업아이템을 도출해내야만 성공할 수 있다는 전제하에 놀부의 여러 히트 브랜드 중 ‘항아리갈비’ 아이템의 제품, 가격, 고객층, 물류, 입지 등 각종 관련사항을 분석하고 현지화 했다.

물론 힌국 고유의 음식과 문화는 중국인들이 중국놀부를 찾는 근본적 이유이기에 한식 고유의 맛과 맛은 유지하면서 현지화를 진행했다72).

* 김순진, (주)놀부NBG 회장

• 1,160여개의 체인을 가진 판다 익스프레스의 성공전략은 중국음식에 익숙하지 않은 미국인들이 쉽게 선택할 수 있도록 다양한 종류의 콤보 메뉴를 개발하였고, 저렴하고 빠르게 식사를 제공하는 시스템 구축, 그리고 고객의 변화하는 입맛을 신속하게 파악해 끊임없이 메뉴를 개발하고 변화를 추구한 것이었다.

위의 브랜드들은 철저하게 현지인을 위한 메뉴로 무장해 현지화에 성공 한 브랜드이며 가장 자국적이며 가장 미국적인 모습으로 성장하고 있었다73).

* 고영재, (주)썬앳푸드 상무

• 밖에서 보여지는 세계화 보다 먼저 다양한 교육으로 내실을 기하고, 전통에 뿌리를 두고 현지화 로 변화를 주어 진화되는 한식의 모습을 세계인들에게 보여줄 때 비로소 한식세계화는 시작된다74).

* 온대성, 북경 전주비빔밥 프랜차이즈 대장금 사장

(2) 전통주와 함께 하는 문화세트 메뉴 개발이 필요하다.

• 프랑스의 와인이나 일본의 사케처럼 진정한 한식의 세계화에는 전통주가 같이 가야 된다75).

* 한지형, 전통주 소믈리에

• 2008년 프랑스는 무려 78억 달러 이상의 와인을 해외에 팔았고 일본은 5,000만 달러 수출을 했다. 술이 있는 곳에 떡이 있고, 고기가 있다. 한식세계화 우리 술과 음식, 역사적 스토리텔링 으로 구성된 문화 세트메뉴 개발이 절실하다76).

* 윤진원, 주류문화연구소장, 글로벌 식품외식사 업단 공동대표

• 한식에는 한국 전통주나 소주가 잘 어울린다. 일식 세계화는 와인이 아니라 사케와 함께 성공했다. 처음에 사케는 화이트와인에 비해 풍미가 너무 섬세해 서양인에게 인기가 없었지만 결국 지금은 최고급 프랑스 레스토랑에서도 사케리스트를 제공할 정도다. 한식의 세계화는 세계에 내 놓을 만한 전통주를 만드는데 달려 있다77).

* 은대환, 더가든 부지배인, 수석소믈리에

(3) 한식 전문인력을 육성해야 한다.

• 세계화에 맞는 조리인력이 재교육되고 양성되기 위해서는 ‘(가칭）식품사관학교’가 하루 빨리 설립돼야 한다. 이를 통해 양성된 전문 인력의 현지 근무 경험을 바탕으로 나라별, 음식 유형별 해외진출 모델을 제시해야 할 것이다45).

* 서정옥, (주)서정쿠킹 대표이사

(4) 한식 프랜차이즈 육성을 해야 한다.

• 한식당 프랜차이즈화를 통해 세계에 한식당을 늘리고 한식인구를 증가시키는 것이 한식세계화의 탄탄한 디딤돌이 될 것이다.

프랜차이즈를 통해 수많은 점포를 빠른 시간 안에 늘리면서 많은 외국인에게 한국음식을 홍보할 수 있으며 본사의 관리 아래 표준화 된 음식의 맛과 경영시스템, 통일된 목표관리(한식의 세계화), 일관된 인테리어와 이미지 관리가 가능하다45).

* 온대성, 북경 전주비빔밥 프랜차이즈 대장금 사장

• 한식세계화를 위해서는 불고기, 갈비구이, 비빔밥 등 한 두 가지 음식에 초점을 두는 것보다는 한식을 소재로 하는 우수 프랜차이즈 시스템을 경쟁을 통해 선발할 필요가 있다. 가급적 광역시도별 1시범사업으로 경쟁을 유도해야 할 것이다45).

* 오구환, 한국프랜차이즈협회 이사

(5) 고급 한식문화를 홍보하고 고품격 이미지로 포지셔닝을 해야 한다.

• 우리의 우수한 한식문화를 세계에 알리기 위해서는, 음식의 맛도 중요하지만 고급 한식문화를 세계인에게 알리고 고품격 이미지로 포지셔닝 하는 것이 그 무엇보다 필요하다고 생각한다.

어떤 문화권의 외국인들이 방문하더라도 고급 한식당의 이미지를 가질 수 있도록 하기 위해 내외부 인테리어를 비롯해 작은 소품 하나하나도 소홀하게 준비할 수 없었다78).

* 김순진, (주)놀부 NBG 회장

• 한국 외식(外食)문화 세계화를 가로막는 것은 바로 ‘엄마 손맛이 최고’ 라는 개념, 한식은 저렴하고 서민적이어야 한다는 고정관념이다. 한식이라면 무조건 싸야 한다는 인식을 바꿔야 하고 이렇게 해야 해외에서 한국 음식이 제 대접을 받는다79).

* 조태권, 광주요 회장, 증류 소주 화요 대표

• 한식을 세계에 알리자는 바람이 일고 있지만 우리 스스로 즐기고 고급화하지 않으면서 다른 나라 사람들에게 소개하고 팔 수 있을까. 한식세계화보다 급한 건 우리가 우리 음식을 사랑하고 자긍심을 갖는 일이다80).

* 노희영, 레스토랑 컨설턴트

(6) 정부의 전략 및 지원이 중요하다.

• 한식세계화의 시동을 건 초기단계에선 정부의 역할이 중요하다. 개별식당 및 요리사 등을 효율적으로 지원해 한국의 음식 문화 수준을 높이도록 지원해야 한다. 일본의 경우도 세계화의 초기엔 정부가 전략 마련과 지원에서 주요 역할을 했다81).

* 피에르 보드리, SBA컨설팅 대표