한식 세계화

(1) 한식의 건강 기능적 측면을 부각시키고 홍보해야 한다.

• 미국인의 식품소비패턴이 건강과 기능식 위주로 변하고 있다. 미국인에게 아시아인의 식품은 일반적으로 건강식으로 알려져 있다. 한국음식은 맛있고 건강을 유지시키는 음식이라는 점을 중점 홍보하되 한국 음식의 과학적 우수성을 강조해야 한다37).

* 최남순, 배화여자대학 식품영양과 교수

• 국가별 공신력이 있는 기관의 인증 혹은 유명 언론매체 등을 통하여 세계적인 음식으로서의 한식의 홍보전략을 마련해야 한다. 한식의 세계화를 위하여 장기적으로 한식의 우수성에 대한 지속적이고 효율성 있는 홍보 전략을 마련해야 한다37).

* 양일선, 연세대학교 식품영양학과 교수

(2) 진출하는 지역에 맞는 맛의 다양화를 해야 한다.

• 진출하고자 하는 지역에 맞게 맛의 다양화를 해야 한다. 이태리인에게는 맛의 불확실성을 감소 시키기 위하여 영화배우, 가수 등 유명 인사를 마케팅에 이용하는 방법이나 재료의 원산지와 사용 재료의 종류를 메뉴에 표시하는 등의 방법으로 진출하고,

스웨덴인에게는 새로운 것을 경험 하고자 하는 욕구를 만족시키는 방법으로 한국음식이 이국적이라는 컨셉을 강조하면서 진출해야 한다38).

* 이종미, 前이화여자대학교 식품영양학과 교수, 농심음식문화원 원장

(3) 다양한 축제 및 풍속과 음식을 결합시킨 문화관광상품을 개발해야 한다.

• 계절별, 지역별로 세시풍속 행사와 관련된 전통음식을 복원, 발굴하여 그시기와 지역에서 가능한 민속놀이나 축제와 결합시켜도 좋은 관광 상품이 될 수 있다. 문화관광상품으로서 전통음식을 발굴 및 개발하게 되면 이것은 우리 전통음식의 세계화에도 좋은 상승 작용을 할 수있을 것 이다36).

* 최남순, 배화여자대학 식품영양과 교수

(4) 통과의례음식과 시절식의 의미와 그 사상을 이어가는 음식을 만들어야 한다.

• 우리가 소비하는 음식은 오랜 풍토와 역사 속에서 우리의 입맛으로 각인되어 전승되고 이어진 것이다. 변화하는 식생활 속에서도 통과의례음식과 시절식의 의미와 그 근본을 이루고 있는 사상을 생각하고 이어가는 것은 매우 중요하다.

간편하지만 정성이 농축된 음식, 사람과 사람을 연결시켜 주는 음식, 자연과 사람올 연결시켜주는 음식을 만들고 나누고 제공할 때 비로소 한식의 세계화가 이루어질 수 있을 것이다39).

* 조미숙, 이화여자대학교 시품영양학과 교수

(5) 서두르지 말고 공조체제를 갖춰 진행해야 한다.

• 우리가 추진하고 있는 한식의 세계화는 너무 서두르고 있는 감이 없지 않다. 우선 한식의 정체성을 확립하고 이것을 제조 관리하는 산업을 정비해 내실을 갖출 필요가 있다. 김치 같은 경우 대부분이 영세업체이고 규모를 갖춘 업체는 50여개에 불과하다. 업체들이 개별적으로 문제를 해결하는 것은 어렵기 때문에 국가적인 차원에서 해결할 일이 많다. 이러한문제를 해결하기 위해서는 공조체제를 구축해야 한다40).

* 조재선, 경희대학교 식품공학과 명예교수

(6) 정부의 체계적인 지원정책을 마련해야 한다.

• 식품과 외식산업이 선진화 되기 위해서는 정부정책이 필요한데 외식산업의 경우 주무부처가 없는 것이 문제라고 봅니다. 우리음식의 세계화가 중요한 이슈로 떠오르고 있습니다만, 외식산업의 해외진출이 원활히 이뤄지려면 외교통상부의 협조도 반드시 필요합니다.

우리음식과 문화가 세계적으로 뻗어나가기 위해서는 관련 정부부처가 T/F팀을 만들어서 체계적인 지원정책을 마련해야 한다고 생각합니다41).

* 양일선, 연세대학교 식품영양학과 교수

(7) 한식 전문인력을 육성해야 한다.

• 한식 세계화라는 농사를 잘 지으려면 시간과 품을들여 땅과 종자를 고르고, 농부를 양성해야 한다. 기술자가 아닌 한식의 장인을 길러내는게 목표로 외국어도 교육해서 세계에 나가 한식과 한국문화의 브랜드를 전파하도록 할 예정이다42).

* 한영실, 숙명여자대학교 식품영양학과 교수