한국 음식의 식문화 특징에 대한 내용 분석

위 질문에 대하여 전문가 패널의 의견은 서양 음식과 우리나라 음식의 배열에 있어서의 차이를 많이 언급하였다. 우선 서양 음식의 경우 시간적 배열을 통해 음식이 제공된다.

즉, 애피타이저로부터 시작하여 메인에 이르기까지 시간이 흐름에 따라 음식이 제공되는 시계열적인 측면이 강한 반면 우리나라 음식은 한 상에 주식과 부식이 함께 나오기 때문에 이러한 점에서 다소 가장 많은 차이점을 느낀다는 의견이 나오고 있다.

이로 인해 일부 호텔 및 한정식 식당에서는 서양 식문화를 응용하여 죽류부터 시작하여 전, 회, 초무침과 같은 음식을 먼저 제공한 후 밥과 국, 또는 찌개류를 나중에 제공하기도 하고 있다.

또한 밥과 국을 제외한 찌개와 반찬류의 경우 공동으로 같이 먹는 식문화이기 때문에 철저히 1인분씩 제공되는 서양음식과는 다소 차이가 있는데, 우리나라에서 일반적인 식문화의 경우 하나의 찌개류를 여러 사람이 같이 먹는 식문화는 서구인들에게 매우 받아들이기 어려운 식문화중 하나라 할 수 있겠다.

따라서 서구인에게는 위생적인 측면, 개인의 조리 정도 및 양념취향 등에 있어 거부감을 줄 수 있는데 이는 개인 각각의 수저가 한 가지 같은 요리그릇에 사용 되며, 조리된 육류의 내부온도 및 맵고 짠 정도도 개인의 취향에 맞출 수 없다는 점에서 다소 서양식 스타일과는 차이점이 많이 발생된다고 하겠다.

또한 고객에게 제공되는 한국음식의 반찬(side dish)은 한 접시에 모든 음식이 구성 되어 있는 코스음식에 익숙한 서양의 음식과 차이가 있다.

우리나라 음식의 경우 한 상에 차려져 나올 때, 1인분 포션이 정확하게 제공 되기 보다는 다소 푸짐하게 차려 나오는 것이 일반적인데 이로 인하여 항상 많은 양의 음식이 버려지는 현상이 되풀이 되고 있다. 한상 가득히 푸짐하게 차리는 식문화는 조선시대 왕궁이나, 사대부가에서도 찾아볼 수 있다.

최근 한국의 식사의 개념이 많이 달라졌으나 아직도 한국의 식문화에서는 식사는 서양의 식사와 개념이 달라 식사 시간이 비교적 짧다는 특징이 있다. 오히려 현재 저녁시간에 안주와 같이 먹는 한국 저녁 음주 문화와 서양의 만찬 개념이 시간상으로는 비슷하다고 볼 수 있겠다.