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  • 한식의 다문화조리

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  • Chapter 4. 유럽음식의 역사와 특징
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h2mark 유럽음식의 경향

(1) 식사의 구성

유럽 쪽에서는 맥류로 만든 빵, 파스타, 기름 등이 에너지원이 되고, 고기와 유제품이 중요한 단백질원의 식품이 되어 있다(강다원, 2003). 프랑스는 기본적인 식사는 빵, 수프, 와인 등이었다. 먹는 음식의 종류도 계층별로 차이가 있어 귀족들은 주로 다양한 육류가 주식이었다.

주로 사용된 고기는 송아지고기, 쇠고기, 돼지고기, 가금류 등이었다. 요리를 다양하게 하고 고기의 냄새를 없애기 위해 후추나 육두구 등의 향신료를 즐겼다. 귀족요리에서 주로 사용된 저장요리 방법은 건조, 훈제, 염장, 설탕이나 지방절임 등이었다. 반면 서민은 주로 야채가 주식이었다(원융희, 2003).

중세에 가장 특기할 만한 사항으로는 그 종류가 다양했던 향신료의 사용을 들 수 있다. 향신료는 소화 작용, 방부제의 역할 및 약선 음식으로도 알려졌다. 또한 향신료에 강장효과가 있다고 믿었다. 특히 후추는 거의 모든 시대를 총망 라하여 강한 강장효과가 있다고 전해 내려온다.

이러한 이유는 평소의 습관 때 문이었다. 중세인 들은 어렸을 때부터 양념이나 향료를 잔뜩 친 요리를 매일 먹 어왔기 때문에 습관적으로 향료를 필요로 했다(임영상 외, 1997).

(2) 조리법

서양음식을 조리할 때 사용되는 조리법을 살펴보면 <표 2-5>과 같다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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