연구 방법 및 범위

이러한 연구를 수행하기 위하여 본 연구에서는 델파이 기법을 이용하여 연구를 진행하고자 한다.

델파이 기법은 통제된 피드백이 제공된 수차례의 설문조사를 통하여 전문가들의 합의를 이루는데 사용되는 의사결정 수단이므로(오현득, 2005), 한식의 다문화 조리 접목 방안이라는 주제가 일반인들이 다루기에는 다소 어려운 분야라는 것을 고려해 볼 때 가장 적절한 연구방법이라 하겠다.

일반적으로 델파이 기법을 사용한 논문과 유사하게 전문가 설문조사를 실시하고, 이를 바탕으로 반복된 설문을 통하여 초기에 발생할 수 있는 전문가의 의견의 폭을 줄임으로서 대책 수립에 대한 합의 도출을 유도하려는 과정을 갖게 되며, 델파이 기법의 궁극적 목적이 현재 상황과 현재 시점에서 의사결정을 돕는다는 점에서 그 의의는 충분하다고 하겠다(김진응, 1999).

앞서 언급한 바와 같이 본 연구에 참여하게 된 전문가 집단 중 첫 번째 집단은 서구인 전문가 집단으로서 한국에서 2년 이상 거주한 경험이 있는 국내 특급호텔 총주방장, 식음료전문가, 혹은 국내 특급호텔에서 양식 주방책임자 이상의 경력자 및 그와 동등한 경력을 갖춘 전문가로 하며, 전문가로서의 관점을 종 합하기 위하여 이들의 경력은 해당 분야 최소 15년 이상을 근무한자로 한정하며, 또한 근무지 역시 비교적 다양한 곳에서 근무한 전문가로 선정하였다.

두 번째 집단은 한국인 조리 전문가로서 근무연수 15년 이상이며, 국내 특급호텔 총주방장 혹은 국내 특급호텔에서 양식 주방책임자 이상의 경력자 및 그와 동등한 경력을 갖춘 전문가로 한정한다. 한식의 다문화 조리 접목 방안을 도출하기 위하여 연구범위를 우선적으로서 구인을 대상으로 한정하였다.

본 연구에서 서구인이라 함은 그 범위를 확장시켜 서유럽 출신의 민족을 의미하며, 이에 따라 지역적으로는 서유럽지역을 포함한 북미지역 및 호주지역을 포함한다.

물론 가까운 일본이나 중국을 대상으로 한식의 다문화 조리 접목 방안을 도출하는 것도 의의가 있으나, 본 연구에서는 서유럽 지역을 포함한 북미 및 호주지역에서의 한식의 다문화 조리 접목 방안을 도출하고자 하였으며, 서구인 전문가 패널 역시 그 지역 출신의 전문가로 한정하였다.

연구의 내용적 범위로 제1장은 본 연구를 하게 된 배경과 필요성 및 목적, 연구범위 및 방법, 그리고 용어정리로 구성되어 있으며, 제2장에서는 다문화주의에 대한 선행연구를 비롯하여 한식과 양식의 특징과 차이점에 대하여 선행연구를 바탕으로 이론적 고찰을 하였으며, 제3장에서는 델파이 기법에 의거하여 전문가 패널 선정을 비롯한 실증연구 방법을 제시하였고, 제4장에서는 델파이 기법을 통해 수집된 전문가 집단의 의견을 바탕으로 분석하여 그들이 제시하는 한식의 다문화 조리 접목 방안이 무엇인지 살펴보았다.

마지막으로 제5장에서는 본 연구의 결과를 요약하고 이를 토대로 시사점 제시와 동시에 향후 기대효과 및 연구 한계점을 통해 한식이 서구인들에게 보다 쉽게 다가갈 수 있도록 한식의 다문화 조리 접목을 위한 방안을 제시하였다.