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• Chapter 7. 한식과 지중해 식사 알아보기
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지중해식과 한식 다른점

♣ 지중해식과 한식은 어떻게 다른가?

지중해식과 한식은 각각 지중해 연안 일부 국가와 한국의 전통적인 식생활을 의미하였다. 한식이 한 국가의 오랜 식생활을 반영하는 반면, 지중해식은 국경과 상관없이 올리브 경작 등 생활양식을 공유하였던 지중해 연안 주변국가들의 전통적인 식생활을 반영한다.

식단의 구성 측면에서 지중해식과 한식은 공통적으로 곡류, 채소류, 두류 등 식물성 식품을 풍부하게 섭취하는 것이 특징이나, 지중해식이 주식으로 곡류를 빵, 파스타 등의 형태로 섭취하는 반면, 한식은 쌀을 중심으로 한 곡류를 주로 밥의 형태로 조리하여 섭취한다.

또한 두 식사패턴 모두 식물성 기름을 지방의 주요 급원으로 섭취하는데, 지중해식은 올리브유를 한식은 참기름이나 들기름 등의 식물성 기름을 요리에 다양하게 활용한다.

지중해식은 한식에서는 주로 섭취하지 않는 유제품과 와인을 식사에 곁들이기도 한다. 다량 영양소의 구성비 측면에서 지중해식과 한식은 큰 차이를 나타내는데, 지중해식을 저탄수화물 고지방 식사로 지칭할 수 있는 반면, 한식은 전형적인 고탄수화물 저지방 식사로 볼 수 있다(표 1).

표 1. 지중해식과 한식의 비교

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •서울대학교 •분당제생병원
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