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  • Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
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h2mark 너비아니구이

♣ 너비아니구이 상차림

한국의 대표적인 음식으로 꼽히는 너비아니는 궁중 용어로서 쇠고기를 너붓너붓하게 썰었다고 해서 붙여진 이름이다. 고구려 시대에는 고기를 미리 양념장에 재워서 꼬챙이에 구워 먹는 맥적(貊굨)이라는 음식이 있었는데, 이것이 너비아니로 발전되었다.

쇠고기의 연한 부위인 등심 또는 안심을 얇게 저며 간장으로 간을 하여 굽는다. 한국의 구이류 조리법은 육류에 간장, 고추장, 된장, 소금 등 갖은 양념을 하여 불에 굽는 독특한 방식이다. 쇠고기를 조금 두툼하게 구우면 외국인의 입맛을 사로잡기에 충분하다.

너비아니구이 상차림 메뉴

♣ 상차림 메뉴 구성

지방함량이 매우 높기 때문에 냉채나 나물, 쌈, 생 채소류나 쌈류, 장아찌류 등을 한 가지 정도 곁들이면 느끼한 맛을 줄일 수 있다. 특히 수삼냉채는 쓴맛을 가진 수삼과 신맛을 가진 소스가 잘 조화돼 육류의 느끼한 맛을 없애준다. 짠맛은 구이의 느끼한 맛을 상쇄하는 단맛과 신맛을 줄여주기 때문에 마른 찬이나 조림과 같이 지나치게 짠 음식은 곁들이지 않는다.

♣ 상차림 식기 구성

궁중요리인 너비아니구이가 들어간 구성이므로 전통 반상기를 사용해 밥과 찬을 담고 너비아니구이는 넉넉한 크기의 사각 접시에 고급스러우면서도 풍성해 보이도록 담는다.

너비아니구이 상차림 식기

♣ 상차림과 어울리는 반찬

수삼냉채 대신 모듬 채소쌈과 쌈장, 콩나물파무침을 내어도 좋다.

너비아니구이 상차림 반찬
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