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• Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
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삼겹살구이

♣ 삼겹살구이 상차림

삼겹살이란 살과 지방 부분이 세 번 겹쳐 있다고 해서 붙은 이름이다. 삼겹살 부위는 돼지의 배 쪽에서 나온다. 먼지를 먹은 뒤에는 삼겹살을 먹어주어야 한다는 이야기가 있을 정도로 황사가 부는 계절이면 삼겹살 소비가 증가한다.

얇게 썬 돼지고기 삼겹살을 불판에 구운 뒤 참기름, 소금, 후추를 섞은 기름장에 찍어 상추쌈에 싸먹는 것이 한국문화의 일부가 되었다. 최근에는 외국인들에게도 큰 인기를 얻고 있다.

♣ 상차림 메뉴 구성

구이류 중에 지방함량이 가장 높기 때문에 채소에 쌈을 싸먹거나 생채, 냉채, 숙회, 초절임 등을 함께 먹는 것이 좋다. 특히 냉채는 삼겹살의 느끼한 맛을 깔끔하고 개운하게 해준다.

♣ 상차림 식기 구성

포크, 나이프가 따로 없는 우리 상차림에서는 삼겹살을 한입 크기로 잘라서 상에 올린다. 이때 간단한 쌈 채소를 곁들여 구성하며, 나머지 찬들은 개별 사각 찬기를 사용해 정갈하게 담는다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

장떡 대신 애호박전을 죽순채 대신 수삼냉채나 겨자채 또는 샐러드로 대체할 수 있다.

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