오징어볶음

♣ 오징어볶음 상차림

오징어, 양파, 당근, 풋고추 등을 고추장 양념으로 볶은 음식이다. 오징어는 낙지와 더불어 쫄깃쫄깃하게 씹히는 맛이 유난히 좋아 우리나라 사람이 무척 즐겨먹는 어류다. 오징어는 7월부터 11월까지 많이 잡히는데, 그중에서도 여름이 제철이다. 우리나라에서는 울릉도와 속초 근해에서 가장 많이 잡힌다.

오징어는 단백질이 17%를 차지하는 고단백 식품으로 영양가가 높고 소화도 잘 되어 다른 생선에 비해 버리는 부분이 적다. 오징어볶음뿐 아니라 싱싱한 회부터 숙회, 찌개나 구이, 조림 등 다양한 음식을 만들수 있다.

♣ 상차림 메뉴 구성

김치를 기본으로 전이나 냉채, 나물, 마른 찬, 초절임 중 재료가 겹치지 않는 두 가지를 골라 상차림을 구성하면 좋다. 고춧가루를 넣어 매운맛이 강하기 때문에 전이나 나물과 같이 자극적이지 않은 반찬이 어울린다. 낙지볶음에 비해 부드럽지 않고 조금 질기므로 멸치볶음과 같이 딱딱한 반찬은 어울리지 않는다.

♣ 상차림 식기 구성

오징어볶음은 약간의 국물이 있을 수 있으므로 약간 오목한 접시에 담으면 소복해 보이면서도 정갈한 느낌을 준다. 밥과 반찬은 오징어볶음의 칼칼한 맛을 덜어줄 수 있는 깨끗한 흰색의 그릇을 사용해 담는다. 밥과 주요리가 둥근 형태이므로 찬기는 사각 형태로 변화를 준다.