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  • Chapter 10. 편육류 상차림
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h2mark 편육류 메뉴규성

♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성

쇠고기나 돼지고기를 이용한 편육류는 지방함량이 매우 높기 때문에 느끼한 맛을 줄이기 위해 새콤달콤하게 맛을 낸 냉채나 겉절이, 생 채소, 쌈, 김치, 초절임 등을 곁들이면 느끼한 맛을 줄일 수 있다. 돼지고기 편육은 새우젓과 함께 배추김치에 싸서 먹으면 맛이 잘 어울린다.

♣ 음식 유형에 따른 식기 구성

한 개의 그릇에 김치와 보쌈을 놓고 새우젓도 작은 종지에 담아 여러 그릇을 사용하는 번거로움을 던다. 찬기는 상대적으로 한 사람이 먹을 양 만큼 작은 찬기를 사용한다.

편육류 메뉴규성

♣ 편육류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)

음식이 나오면 밥은 상 앞줄 왼쪽에 개인 접시를 놓고, 수저는 오른쪽에 놓는다. 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 두줄로 놓는데, 나물 또는 쌈과 김치는 맨 뒷줄에 놓고, 전과 편육은 중간줄에 놓는다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다.

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