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• Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
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낙지볶음

♣ 낙지볶음 상차림

낙지에 양파, 당근 등과 고춧가루 양념장을 넣어 만든 음식으로 여기에 소면을 곁들여 비벼 먹기도 한다. 낙지요리에 관한 기록은 1600년대까지 거슬러 가는데, 초기의 요리는 낙지를 채 썰어 나물처럼 부쳐 먹는 정도였다. 19세기에는 낙지회와 말린 낙지뿐 아니라 궁중에서는 낙지전을 부쳐 먹기도 했다.

20세기 들어서는 낙지를 끓는 물에 살짝 데친 낙지숙회와 낙지백숙을 먹었다는 기록이 있다. 낙지볶음의 특징은 싱싱한 낙지에서 우러나는 담백함과 태양초 고추의 매콤한 맛 그리고 갖은 양념에 있다. 매운맛을 달래주는 조개탕을 곁들이면 좋다.

♣ 상차림 메뉴 구성

고춧가루와 마늘을 많이 넣어 조리하기 때문에 지나치게 맵거나 자극적이지 않은 반찬이 어울린다. 냉채나 나물, 초절임, 전류 등이 좋다. 특히 호박전이나 두부전과 같이 자극적이지 않고 담백하게 조리된 음식은 낙지볶음의 매운맛을 줄이고 입맛을 돋워줄 수 있어 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

낙지볶음과 같이 여러 가지 재료를 섞어 볶은 요리는 오히려 단순한 식기 구성이 잘 어울린다. 따라서 원형 그릇에 낙지볶음을 담고 반찬은 사각 찬기를 사용한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

미역초무침 대신 한국식 소스를 곁들인 샐러드나 겉절이를 올려도 좋고 호박전 대신 두부전이나 부추전을 올려도 잘 어울린다.

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