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• Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
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불고기

♣ 불고기 상차림

얇게 썬 쇠고기에 간장 양념장을 넣고 재운 후 구운 음식이다. 우리나라 사람이 가장 좋아하는 음식일뿐 아니라 외국에도 가장 널리 알려진 한국 음식이다. 고구려에서는 고기에다 부추와 마늘을 충분히 넣고 장(醬)으로 조미한 뒤 구워 먹었다고 하는데, 이것이 불고기의 시작이라 할 수 있다.

그 후 고려시대에는 불교에 의해 쇠고기를 먹는 풍습이 사라졌다. 조선시대에 와서야 불고기는 궁중요리인 ‘너비아니’로 발전하게 되었다. 불고기는 우리 조상의 다양한 지혜로 만들어진 최고의 바비큐 요리라고 해도 과언이 아니다.

♣ 상차림 메뉴 구성

불고기와 같은 볶음류는 김치를 기본으로 전이나 냉채, 나물, 생 채소, 쌈, 초절임 등을 곁들이면 느끼한 맛을 줄이고 입맛을 돋울 수 있다. 특히 무쌈은 무에 들어 있는 소화효소가 소화작용을 도와주고, 식초의 새콤달콤한 맛이 식욕을 돋워준다.

♣ 상차림 식기 구성

불고기는 밥과 더불어 상차림 구성에서 중요한 요리이다. 따라서 원형 그릇에 담긴 밥과 조화를 이루기 위해 사각 접시를 사용해 불고기를 담고 나머지 반찬도 작은 사각 접시를 사용해 담아 균형을 맞춘다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

겨울에는 무쌈 대신 양배추쌈이나 다시마쌈으로 대체 가능하다. 잡채 대신 제철 채소나 해물을 사용한 전(부추전, 양파전, 해물전)도 잘 어울린다.

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