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• Chapter 8. 찜류 상차림
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고등어김치찜

♣ 고등어김치찜 상차림

고등어를 묵은지에 넣어 조려 먹는 음식으로 묵은지가 고등어의 비린내를 줄여주어 겨울철 별미로 즐겨먹는다. ‘바다의보리’라는 별칭으로 유명한 고등어는 단백질과 지질이 풍부한 열량식품이다. 다가불포화지방산이 EPA가 어류 중 가장 많이 들어 있다.

동맥경화, 고혈압 등 심혈관계질환 예방에 효과가 있으며, 콜레스테롤 저하 및 혈압강하 작용이 있다. 또한 DHA가 많아 뇌 활동을 촉진시켜 치매 예방에도 효과가 있다. 자반고등어를 이용해 찜을 할 때는 쌀뜨물에 담가 적당하게 짠맛을 뺀 다음 사용하는 것이 좋다.

♣ 상차림 메뉴 구성

찜류는 구이류에 비해 간이 짜기 때문에 식초로 새콤달콤하게 맛을 낸 냉채나 생채, 장아찌 등이 좋고 기름에 노릇하게 지진 전류도 곁들이면 좋다. 고등어와 같이 비린내가 강한 생선은 향이 강한 채소로 나물을 해 곁들이면 비린내를 줄일 수 있다.

♣ 상차림 식기 구성

고등어김치찜의 얼큰한 맛이 더욱 돋보이도록 밝은 색의 찜기를 사용한다. 나머지 반찬은 원형 찬기에 담아 전체적인 모양새를 통일하여 안정감을 주게 한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

돌미나리생채 대신 사계절 사용 가능한 콩나물이나 숙주나물로 대체할 수 있고 감자전 대신 계란찜이나 두부전, 부추전 등의 전류를 올릴 수도 있다. 김치는 백김치 대신 동치미나 나박김치와 같은 물김치를 올려도 좋다.

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