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• Chapter 8. 찜류 상차림
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닭찜

♣ 닭찜 상차림

닭고기를 토막내어 간장 양념과 밤, 버섯, 양파, 당근, 다시마 등을 넣어 찜으로 만든 음식이다. 『규합총서』에는 ‘칠향계(七香鷄)’라는 중탕한 닭찜이 나온다. “살찌고 묵은 암탉을 깨끗이 다듬어 씻는다. 삶은 도라지 한 사발, 생강 네댓 쪽, 판 한줌, 천초 한줌, 간장 한 종지, 기름 한 종지, 초 반 종지를 넣고 남은 양념을 한데 섞어 오지항아리에 넣는다.

유지로 부리를 동이고 사기접시를 덮어 솥에 넣고 중탕한다”고 하였으니 오늘날 한방 닭찜의 원조라 할 수 있다. 닭찜은 지방산 중에 리놀레산을 많이 함유하고 있어 성인병 예방에 좋아 노인이나 환자식에 적합하다.

♣ 상차림 메뉴 구성

닭찜과 같은 찜류는 구이류에 비해 간이 짜기 때문에 새콤달콤한 맛을 지닌 냉채나 생채, 장아찌 등이좋고, 기름에 노릇하게 지진 전류를 곁들이면 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

짙은 색상의 양념과 소스를 곁들여 조리하는 닭찜은 짙은 색상의 뚝배기 또는 질그릇에 담는다. 나머지 반찬 중 김치누름적과 두텁떡 등은 개별 사각 접시에 담고 잡채와 김치는 원형 찬기에 담아 다채롭게 구성한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

잡채는 녹두빈대떡이나 호박전과 같은 전류로 대체할 수 있다.

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