♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성
쇠고기나 돼지고기를 이용한 찜류와 조림류는 구이류에 비해 간이 짜기 때문에 새콤달콤한 맛을 지닌 냉채류나 장아찌류가 좋고 기름에 노릇하게 지진 전류을 곁들여도 좋다.
♣ 음식 유형에 따른 식기 구성
국물이 담기도록 깊이있는 그릇을 사용하며 뚜껑이 있는 것을 사용하는 것도 좋다. 찬기는 통일감 있게 흰색을 다양하게 활용하여 사용한다.
♣ 찜/조림류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)
음식이 나오면 밥은 상 앞줄 왼쪽에 놓고 수저는 오른편에 넣는다. 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 두줄로 놓는데, 나물과 김치는 맨 뒷줄에 놓고, 전과 찜.조림은 중간줄에 놓는다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다.