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• Chapter 7. 전골류 상차림
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쇠고기버섯전골

♣ 쇠고기버섯전골 상차림

쇠고기와 여러 종류의 버섯과 채소를 전골냄비에 담아 즉석에서 끓여 먹는 국물음식이다. 예부터 우리 조상들은 국물 있는 음식을 즐겨 먹었다. 이러한 국물 요리가 인기 있는 이유는 냄비 안에 육수보다는 육류, 생선, 채소 등의 여러 가지 재료를 넣어 끓여 먹었기 때문에 감칠맛이 있고, 조리법이 간편하며 밥과 잘 어울리기 때문이다.

특히 전골은 다른 국물음식보다 내용물이 더 많이 들어가 있어 단백질, 무기질, 비타민 등의 영양소가 골고루 배합된 이상적인 음식이다.

♣ 상차림 메뉴 구성

전골을 중심으로 전, 적, 구이, 조림, 나물에서 재료가 중복되지 않게 구성한다. 반찬은 지나치게 맵거나 자극적이지 않은 것이 어울리는데, 김치를 기본으로 나물이나 전, 구이 등을 함께 곁들이면 고른 영양소와 함께 맛도 잘 어울린다. 후식으로 떡이나 한과, 과일 중에 한 가지 정도를 준비하고 계절에 맞는 음료로 대접한다.

♣ 상차림 식기 구성

쇠고기버섯전골 특유의 시원한 맛을 잘 살릴 수 있도록 밝은 색의 찜기를 사용한다. 나머지 반찬은 개별 사각 찬기에 정갈하게 담아 구성한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

취나물 대신 참나물 또는 숙주나물로 대체하거나 탕평채 대신 호박전이나 부추전을 사용해도 좋다.

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