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• Chapter 7. 전골류 상차림
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매운탕

♣ 매운탕 상차림

전통적인 요리 방법에서 매운탕 국물은 맹물이나 쌀뜨물을 이용하고 건지는 주로 민물생선이나 천어(川漁)를 이용한다. 매운탕은 궁중에서 고춧가루 없이 맑게 끓여 먹던 찌개인 생선조치에서 유래되었다. 매운맛을 강조하다 보니 이름마저도 매운탕으로 바뀌어 한국인이 선호하는 음식 중 하나가 되었다.

재료로 많이 사용하는 우럭은 대표적인 흰 살 생선으로 필수아미노산이 풍부하다. 특히 우리의 주식인 곡류에 부족한 라이신, 트레오닌 등의 아미노산이 풍부해 상호보충효과를 얻을 수 있다.

♣ 상차림 메뉴 구성

매운탕에는 맵거나 자극적이지 않은 반찬이 어울리는데, 숙채나 생채, 초절임, 전류 등이 좋다. 생선 비린내가 심할 경우에는 향이 강한 나물류를 곁들이면 비린 맛을 줄일 수 있다.

♣ 상차림 식기 구성

매운탕의 깊은 맛을 더욱 돋보이게 하고 생선이 신선해 보일 수 있도록 어두운 색상의 뚝배기보다는 밝은 색의 식기를 사용한다. 나머지 반찬은 개별 사각 접시에 담아 변화를 준다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

돌미나리무침 대신에 봄에는 참나물이나 냉이나물, 달래무침, 봄돔겉절이, 여름에는 오이부추겉절이나 가지나물, 가을에는 버섯나물로 대체 가능하다. 연근초절임 대신에 호박전이나 양파전, 부추전과 같은 전류나 마늘종볶음도 잘 어울린다.

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