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• Chapter 7. 전골류 상차림
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해물탕

♣ 해물탕 상차림

꽃게, 새우, 오징어, 조개 등의 해물에 무, 미나리, 쑥갓을 넣고 얼큰하게 끓이면서 먹는 음식이다. 해산물에는 각종 필수아미노산이 풍부하고 지방이 적게 들어 있어 맛도 담백하고 소화도 잘 된다.

또한 꽃게, 오징어, 낙지에는 타우린이 풍부해 고혈압이나 심장병 등 각종 성인병 예방에도 효과가 있다. 시원한 국물 맛이 일품이어서 한국인이 즐기는 대표적인 국물요리로 손꼽힌다.

♣ 상차림 메뉴 구성

전골류에는 전골 외에 김치는 기본으로 들어가고 나물이나 전, 구이, 마른 찬 등으로 메뉴를 구성할 수있다. 해물탕에는 맵거나 자극적이지 않은 반찬이 어울리는데, 전, 나물, 장아찌 등이 제격이다. 특히 해물탕에 고춧가루를 많이 넣어 조리할 경우 맵고 자극적이기 때문에 새콤달콤하게 조리한 생채나 초회, 초절임을 곁들이면 매운 맛을 줄일 수 있다.

♣ 상차림 식기 구성

해물탕의 깊은 맛을 더욱 돋보이게 하고 각종 해산물이 신선하게 보일 수 있도록 밝은 색의 식기를 사용한다. 밥은 흰색 반상기 밥그릇에, 나머지 반찬은 다채로운 분위기를 주기 위해 긴 사각 복합 찬기에 일렬로 구성한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

물미역강회 대신 파강회로 대체할 수 있으며, 봄에는 두릅초회를 곁들여도 좋다.

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