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• Chapter 6. 탕류 상차림
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삼계탕

♣ 삼계탕 상차림

어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오래 끓인 음식으로 계삼탕이라고도 한다. 대표적인 여름철 보양음식 중 하나이다. 원래는 연계(軟鷄)를 백숙으로 푹 곤 것을 ‘영계백숙’이라 하였는데, 여기에 인삼을 넣어 ‘계삼탕’이라고 하다가 지금의 ‘삼계탕’으로 불리게 되었다.

삼계탕은 한 사람이 혼자 먹기에 알맞은 작은 크기의 어린 닭을 사용한다. 배를 조금만 갈라 내장을 빼고 안에다 불린 찹쌀과 인삼, 대추, 마늘 등을 넣고 밖으로 빠져나오지 않도록 실로 묶은 뒤 서서히 끓인다. 재료도 중요하지만 뚝배기에 뜨겁게 끓여 내는 것이 맛의 비결이다. 외국인들에게 특히 인기가 많은 음식 중 하나다.

♣ 상차림 메뉴 구성

삼계탕과 같은 장국류는 많은 사람에게 한 번에 간단히 나누어줄 수 있는 음식이다. 한 그릇으로도 영양을 고루 섭취할 수 있기 때문에 장국과 밥 외에 나물, 전, 장아찌, 김치 등을 메뉴로 구성하면 좋다. 특히 지방 함량이 높기 때문에 고춧가루를 넣어 매운맛을 낸 겉절이나 새콤달콤한 장아찌를 곁들이면 느끼한 맛을 줄일 수 있어 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

닭 한 마리를 담을 수 있을 만한 크기의 그릇을 사용하고 뼈를 발라내어 놓는 그릇인 토구를 배치한다. 나머지 반찬은 개별 접시에 담은 후 사각 밑받침 접시로 정갈하게 구성한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

오이부추겉절이 대신 통마늘장아찌, 깍두기 때신 섞박지를 곁들여내도 좋다.

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