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  • Chapter 6. 탕류 상차림
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h2mark 감자탕

♣ 감자탕 상차림

돼지등뼈에 감자, 우거지를 한데 넣고 끓인 음식으로 들깨가루의 구수한 맛이 특징인 한국의 대중적인 음식이다. 농사에 이용되는 귀한 ‘소’대신 ‘돼지’를 잡아 그 뼈를 우려낸 국물에 각종 채소를 넣고 음식을 만들어 뼈가 약한 노약자나 환자가 먹었다고 한다.

감자탕은 어린이의 성장기 발육에 도움이 되는 음식으로, 남성에겐 스태미나 음식, 여성에겐 저칼로리 다이어트 음식, 노인에겐 노화방지 및 골다공증 예방 음식으로 사랑받고 있다.

감자탕 상차림 메뉴

♣ 상차림 메뉴 구성

돼지등뼈를 끓인 국물에 조리하기 때문에 지방 함량이 매우 높다. 기름에 조리한 전보다는 고춧가루를 넣어 매운맛을 낸 겉절이나 식초로 담근 초절이, 신선한 모듬 채소 등과 같은 반찬으로 식단을 구성하는 것이 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

뜨거운 맛을 유지할 수 있는 뚝배기로 끓여 내며 테이블 표면을 보호하고 다루기 쉽도록 나무받침을 사용한다. 밥은 흰색 반상기 밥그릇에, 찬은 나무받침과 비슷한 모양의 복합찬기를 사용해 다양하게 구성한다.

감자탕 상차림 식기

♣ 상차림과 어울리는 반찬

배추겉절이 대신 코다리조림과 같은 생선조림을 곁들여도 좋고, 양파장아찌 대신 모듬 채소를 막대 모양으로 잘라 쌈장과 곁들여도 좋다.

감자탕 상차림 반찬
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