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  • Chapter 6. 탕류 상차림
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h2mark 탕류 메뉴규성

♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성

□ 장국류

장국류는 한 그릇으로 영양을 고루 섭취할 수 있기 때문에 장국과 밥을 주식으로 나물, 전, 장아찌, 감치 등을 찬으로 구성한다.

□ 곰탕류

탕에 밥과 김치는 기본으로 들어가고 나물, 냉체, 전 등을 선택적으로 구성한다. 곰탕에 어울리는 김치는 국물이 많아 깍두기를 선택한다.

♣ 음식 유형에 따른 식기 구성

탕기는 직접 끓일 수 있는 뚝배기를 사용하거나 깊이가 있는 흰색 도자기 그릇을 사용한다. 찬기의 흰색의 그릇에 1인분 정도 조금씩 담는다.

탕류 메뉴규성

♣ 탕류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)

음식이 나오면 밥은 상 앞줄 왼쪽애 놓는다. 상 앞쪽 오른편에는 탕과 수저의 순으로 놓고, 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 놓는데, 나물, 김치, 전 또는 구이 순으로 놓는다. 전이나 탕의 건지를 찍어먹을 장은 주식과 반찬 사이에 놓는다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다.

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