• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 한식상차림 50선

• 

• Chapter 4. 면.만두.떡국류 상차림
• 이동 한식세계화 레시피 한식건강메뉴 52선 한식양념장 기본 한식양념장 활용 한식 매거진 한식 VOD 한식상차림 50선 한식당 상차림 한식/서양식 상차림 한식/파티 상차림 한식과 건강이야기 한식 & 대사증후군 한식 세계화 이용안내

물냉면

♣ 물냉면 상차림

메밀과 전분으로 만든 쫄깃한 면에 동치미와 소고기 육수를 섞어 만든 차가운 국물을 넣은 음식으로 식초와 겨자를 넣어 먹는다. 『동국세시기』에서도 겨울철 시식으로 냉면을 들고 있다. 『본초강목』에서는 “메밀은 위를 실하게 하고 기운을 돋우며 정신을 맑게 하고 오장(五臟)의 찌꺼기를 훑는다”고 하였다.

소화율은 밀보다 조금 떨어지지만 한방에서 메밀국수는 찬 음식으로 인해 설사를 일으킬 때 치료하는 음식으로 이용한다. 냉면에 식초와 겨자를 넣으면 살균 효과가 있어 같이 곁들여 먹는다.

♣ 상차림 메뉴 구성

깔끔하고 담백한 맛을 살릴 수 있는 열무김치, 무김치, 백김치를 곁들인다. 고기류를 곁들여내면 냉면에 부족한 영양소를 보충할 수 있어 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

식기는 육수가 많은 물냉면 특성상 볼이 깊고 넓은 흰색 사기그릇을 사용한다. 찬기는 소박한 냉면 요리에 풍성하고 다채로운 분위기를 주기 위해 개별 사각 찬기를 사용한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

불고기쌈 대신 너비아니나 갈비구이, 열무김치 대신 동치미로 대체해도 좋다. 전체적으로 물냉면에 부족한 기름기나 입속의 질감을 증가시키기 위해 전이나 기름에 튀겨낸 부각류를 곁들여도 잘 어울린다.

• •한식진흥원
• 

목록으로